ayam pejantan

Pertama kali cobain lontong galak, aku langsung jatuh cinta sama perpaduan lontong lembut, ayam pejantan, dan sayur gori dalam kuah kuning yang kental. Buat aku, kunci enaknya ada di kualitas ayam pejantan dan cara ngolah gorinya. Untuk ayam galak/ayam pejantan, aku lebih suka pilih yang ukurannya sedang, dagingnya memang cenderung lebih padat dari ayam negeri, tapi justru itu yang bikin teksturnya enak. Biasanya aku rebus dulu ayam dengan bumbu sederhana: bawang putih, bawang merah, jahe, daun salam, dan sedikit garam. Air rebusannya jangan dibuang, bisa dipakai sebagai dasar kuah lontong ayam sayur supaya rasa kaldunya lebih dalam. Sayur gori atau nangka muda juga penting banget. Biar potongan gori tidak langu dan cepat empuk, aku biasanya merebusnya dulu dengan sedikit garam dan daun salam, lalu dibuang air rebusannya. Setelah itu baru dimasak lagi bersama bumbu halus: bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, kunyit, dan lengkuas. Tambahkan santan supaya kuah kuningnya terasa gurih dan agak kental, mirip yang ada di semangkuk lontong galak kaki lima. Saat menyusun satu mangkuk lontong galak, urutannya biasanya: potongan lontong, potongan gori, lalu ayam pejantan di atasnya. Baru kemudian disiram kuah kuning panas. Jangan lupa taburan bawang goreng renyah dan irisan cabai hijau supaya tampilannya cantik dan rasanya makin segar. Kalau mau dijadikan ide menu harian, kamu bisa masak sayur gori dan ayamnya agak banyak. Simpan kuah dan lauk di kulkas, lalu tinggal panaskan tiap kali mau makan. Lontongnya juga bisa diganti dengan nasi kalau lagi tidak sempat bikin lontong, jadi semacam lontong ayam sayur versi praktis. Versi pedasnya bisa kamu atur sendiri. Ada yang suka menambahkan sambal terasi terpisah, tapi aku pribadi cukup pakai cabai hijau dan sedikit cabai rawit di dalam kuah. Rasanya tetap nendang tapi tidak bikin perut sakit. Buat teman makan, kerupuk atau rempeyek juga cocok banget. Menurutku, lontong sayur gori dengan ayam pejantan ini cocok disajikan sebagai menu sarapan atau makan siang. Rasanya lengkap: ada karbo dari lontong, protein dari ayam, dan serat dari gori. Kalau kamu bosan dengan lontong sayur biasa, versi lontong galak ini bisa jadi variasi menarik yang tetap ramah di lidah orang rumah.