Salt Bread
Bikin ini ternyata endul bangettt
Crunchy luarnya dan chewy dalemnyaaa suka banget
Ini resepnya :
300gr tepung protein tinggi
50gr tepung protein rendah
14gr gula pasir
5gr instant yeast
215gr air dingin
8gr unsalted butter
6gr garam
Isian :
Tiap bagian aku isi 12gr salted butter
Salt Bread ala aku 🧈✨
Campur terigu, air, instant yeast, dan gula. Aduk sampai mulai nyatu, lalu masukin butter dan garam. Uleni sampai kalis.
Diamkan adonan ±30 menit sampai mengembang (double size).
Bagi adonan @60gr, lalu rounding. Istirahatkan lagi 30 menit.
Setelah itu, bentuk jadi tetesan air, lalu roll. Isi dengan butter di dalamnya.
Diamkan lagi ±1 jam sampai mengembang.
Panaskan oven (sekitar 220°C). Sebelum masuk oven, semprot adonan dengan air agak banyak biar hasilnya crusty di luar tapi tetap lembut di dalam.
Panggang sampai golden brown (aku sekitar 20 menitan)
Hasilnya: luar crispy, dalamnya super lembut dan buttery 🤤✨
Salt Bread memang menjadi tren roti yang digemari banyak orang karena perpaduan tekstur luar yang crunchy dan bagian dalam yang chewy serta lembut. Berdasarkan pengalaman membuat sendiri, kunci dari Salt Bread yang enak adalah penggunaan tepung protein tinggi yang membuat adonan lebih elastis, dipadu dengan tepung protein rendah agar teksturnya tidak terlalu keras. Penggunaan instant yeast atau ragi instan mempermudah proses fermentasi karena lebih cepat bereaksi. Jangan lupa diamkan adonan selama sekitar 30 menit pertama sampai mengembang dua kali lipat, ini penting untuk mendapatkan volume roti yang empuk. Setelah pembagian adonan dan pembulatan, waktu istirahat lanjutan 30 menit membantu gluten rileks sehingga saat dibentuk akan mudah dan hasilnya lebih bagus. Bentuk adonan menyerupai tetesan air dengan isi salted butter di tengah agar rasa roti menjadi lebih kaya dengan aroma butter yang menggoda. Ketika memasuki tahap akhir, menyemprotkan air ke permukaan adonan sebelum dipanggang membuat lapisan luar menjadi lebih crusty atau renyah, sementara bagian dalam tetap lembut. Memanggang dengan suhu sekitar 220°C selama kurang lebih 20 menit menghasilkan warna keemasan yang sempurna dan aroma yang kuat. Pengalaman pribadi, jangan terburu-buru membuka oven saat pemanggangan agar roti mengembang dengan baik dan tidak kempes. Salt Bread cocok dinikmati saat hangat, ditemani secangkir teh atau kopi, sebagai camilan atau sarapan pagi. Selain rasanya yang lezat, membuat Salt Bread sendiri juga memberi kepuasan tersendiri karena bisa menyesuaikan isian serta tingkat kerenyahan roti sesuai selera.
