Tape ketan hitam

Sedikit cerita dari pengalamanku bikin tape ketan hitam, kunci suksesnya ternyata bukan cuma di resep, tapi juga di cara fermentasinya. Waktu pertama kali coba, aku terlalu sering buka tutup wadah, hasilnya tape jadi kurang berair dan aromanya nggak keluar maksimal. Setelah beberapa kali percobaan, baru ketemu cara yang pas. Untuk proses fermentasi tape ketan hitam, aku biasanya simpan wadah di tempat yang suhunya cenderung hangat, misalnya di atas lemari dapur atau dekat kompor (tapi bukan yang panas banget ya). Fermentasi ideal biasanya 48–72 jam. Di hari kedua, biasanya tape sudah mulai berair dan rasanya manis, tapi kalau mau lebih lembut dan agak "tua", bisa dibiarkan sampai hari ketiga. Tapi jangan kelamaan juga, nanti rasanya jadi terlalu asam dan kurang enak dimakan langsung. Soal ketahanan, dari pengalamanku, tape ketan hitam bisa tahan sekitar 3–4 hari di suhu ruang kalau tempatnya bersih dan tertutup rapat. Kalau mau lebih awet, setelah rasa dan tingkat basahnya sudah pas, bisa masuk kulkas. Di kulkas, tape bisa tahan kurang lebih sampai 1 minggu. Teksturnya tetap lembut dan basah, malah enak dimakan dingin. Yang penting, selalu pakai sendok bersih tiap ambil tape supaya tidak cepat basi. Banyak juga yang nanya, tape ketan hitam tahan berapa lama kalau untuk jualan? Biasanya teman-teman penjual menyimpan tape di kulkas dan menghabiskannya dalam 3–5 hari untuk menjaga kualitas rasa. Kalau sudah muncul bau yang terlalu menyengat, rasa terlalu asam, atau warna berubah aneh, sebaiknya jangan dikonsumsi lagi. Di foto, biasanya orang suka banget lihat gambar tape ketan hitam bulat yang disajikan di mangkuk atau di atas alas anyaman. Aku juga suka tata tape ketan hitam di mangkuk kecil, biar kelihatan semangkuk penuh tape ketan hitam yang lembut, basah, dan berwarna hitam pekat. Kadang aku tambahkan topping santan kental dingin atau susu kental manis supaya makin nikmat. Buat yang penasaran, bedanya tape ketan hitam dan peuyeum ketan hitam itu sebenarnya mirip-mirip, sama-sama hasil fermentasi ketan. Hanya saja, di beberapa daerah namanya beda: ada yang bilang tapai, peuyeum, atau tape ketan fermentasi tradisional. Intinya, prosesnya tetap fermentasi ketan hitam dengan ragi. Kalau kamu suka variasi, resep ini juga bisa dipakai untuk tape ketan putih fermentasi, tinggal ganti beras ketan hitam dengan beras ketan putih. Hasilnya warna berbeda, tapi proses fermentasi tape ketannya sama. Untuk ibu menyusui yang bertanya apakah boleh makan tape ketan, dari pengalaman sekitarku, banyak yang masih konsumsi tapi dalam porsi sedikit dan tidak setiap hari. Tapi karena tape adalah hasil fermentasi yang bisa mengandung sedikit alkohol, paling aman tetap konsultasi ke dokter atau bidan dulu biar sesuai kondisi tubuh masing-masing. Intinya, selama jaga kebersihan, ikuti langkah fermentasi tape ketan hitam dengan benar, dan simpan di wadah tertutup, kamu bisa dapat tape basah yang lembut, manis, dan wangi seperti di foto. Seru banget kalau berhasil bikin sendiri di rumah!