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「どじょう料理って家でできるの？」と思っていたけど、やってみたら意外と手順がシンプルでした。今回は唐揚げ中心で、サイズが大きいものはどぜう鍋用に。大量にあると作業が単調になりがちなので、流れを決めて一気に進めるのが楽でした。 まず下処理。臭み対策で私が大事だと思ったのは“よく洗う→ぬめりを落とす→水気をしっかり切る”の3つ。特に水気が残ると揚げるときに油がはねやすいので、キッチンペーパーで丁寧に拭くと安心です。家の中でにおいが気になる人は、下処理の段階から換気を強めにしておくとだいぶ違います。 唐揚げは、粉をまぶして高温で短時間が好きでした。じっくり揚げるより、外はカリッと中はふわっと（小さいものはサクサク）になりやすい印象。味付けは塩でも十分おいしいけど、私は途中で七味や山椒を足して飽きないようにしました。揚げたては香ばしさが強くて、つい手が止まらなくなります。 一方、どぜう鍋にする大きめサイズは、唐揚げとは別のおいしさ。鍋だと食感がやわらかくなって、だしや調味料の味がしっかり染みます。個人的には、鍋は“煮込みすぎない”のがポイント。火を入れすぎると身が締まりやすいので、軽く火が通ったところで食べるのが好みでした。 大量調理をするなら、最後に「唐揚げ→鍋」の順で食べるのがおすすめ。唐揚げは揚げたてが一番なので先に楽しんで、次に鍋でゆっくり食べると満足感が高いです。どじょう料理はハードルが高そうに見えて、実際は工夫次第で家庭でもしっかり楽しめました。