i got 6 sweetfish.

鮎を塩焼きにしよう！と思ったときに一番つまずいたのが「鮎串の刺し方」でした。串の位置がズレると、焼いている途中で身が回ったり、皮が破れて見た目が崩れたり…。私が家でやってうまくいったやり方をメモ感覚でまとめます。 ■準備（串打ち前にやるとラク） ・表面のぬめりが気になる場合は、軽く塩を振ってこすってからサッと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。水分が多いと焼くときに皮が付きやすい印象でした。 ・塩焼きなら、串打ち後に化粧塩（飾り塩）を軽く振ると見た目がそれっぽくなります。 ■基本の刺し方：背掛け（塩焼き向き） 私が一番安定したのは「背掛け」でした。 1) 鮎の背中側（背びれがある側）を上にして持ちます。 2) 串の先を、背びれの少し手前あたりから入れるイメージ。 3) 背骨に当てるというより、背の身の中心をまっすぐ通す感じで、頭方向へ斜めに進めます。 4) 口の少し手前あたり（頭側）で串先が来ると、焼いている最中にグラつきにくかったです。 ポイントは「串を深く刺しすぎない」こと。背骨を貫くように力を入れると身割れしやすく、焼き上がりが崩れがちでした。身の真ん中を通す意識のほうが失敗が少なかったです。 ■串の角度と長さのコツ ・串は魚に対して完全な水平より、少し斜め（頭側がやや高くなる）だと焼きやすいです。 ・焼き網やグリルに置いたとき、身が網に当たりすぎないように串の出しろ（持ち手側）を確保しておくと扱いやすいです。 ■焼くときの小ワザ（“焼”の仕上がりを良くする） ・グリルなら、皮目が網に付きやすいので、網を予熱してから焼く／油を薄く塗ると剥がれにくかったです。 ・串が熱で焦げそうなときは、持ち手側だけアルミホイルを巻くと安心。 串打ちが決まると、塩焼きが一気にラクになります。私はまず背掛けで焼いて、余ったらフライや雑炊に回すのが気分的にも失敗が少なかったです。次に焼くときは、同じ刺し方でサイズ違いの鮎でも安定するか試してみようと思います。