Shabarshine

สำหรับคนที่สงสัยว่าเห็ดที่ใช้ในต้มยำปลากะพงน้ำใสคือเห็ดอะไร จากที่ทำสูตรนี้บ่อยๆ ผมเลือกใช้เห็ดออรินจิ เนื้อกรอบและรสชาติละมุน ทำให้ซุปต้มยำมีความหวานและกลมกล่อมขึ้นมาก เห็ดชนิดนี้หั่นชิ้นพอดีคำก่อนใส่ลงในน้ำซุปที่เดือดพร้อมใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า และหอมแดงตามภาพในบทความ นอกจากนี้ ผมขอแนะนำเคล็ดลับในการทอดไข่เจียวหมูสับให้ฟูและกรอบนอกนุ่มใน คือการตีไข่กับหมูสับและปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยให้เข้ากันดี จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันร้อนในปริมาณที่พอเหมาะ ทอดไฟกลางจนไข่เจียวมีสีเหลืองทองสวย นำขึ้นพักบนกระชอนสเตนเลสเพื่อสะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ จะทำให้ไข่เจียวไม่อมน้ำมันและยังคงความกรอบ ลองปรับสูตรตามนี้ รับรองว่าทั้งต้มยำปลากะพงน้ำใสและไข่เจียวหมูสับจะออกมาอร่อยถูกใจเหมือนทานที่ร้าน พร้อมได้สุขภาพจากสมุนไพรสดและวัตถุดิบคุณภาพที่เราคัดสรรมาเอง