Fish mag with turmeric leaves

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “หมกปลา” แล้วอยากได้แนวทำกินเองที่บ้านแบบไม่ยุ่งยาก เมนูหมกปลาใส่ใบขมิ้นคือที่สุดค่ะ จุดเด่นคือกลิ่นใบขมิ้นที่หอมสด ช่วยตัดคาวปลาได้ดีมาก แถมสีเขียวของใบขมิ้นตัดกับเครื่องแกงสีส้มแดงดูน่ากินสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้เลย) - ปลา: ปลาตัวเล็กๆ หรือปลาเป็นชิ้นก็ได้ เลือกที่เนื้อแน่นหน่อยจะไม่เละ - เครื่องแกงหมก/พริกแกงแดง - ใบขมิ้น: ใช้รองก้น ห่อ หรือฉีกคลุกลงไปเล็กน้อยให้กลิ่นชัด - ต้นหอม ผักชีลาว ใบมะกรูดซอย (ใส่เพิ่มความหอม) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - กะทิ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่จะนัวขึ้น) วิธีทำแบบที่ทำแล้วรอดง่าย 1) เตรียมปลาให้ไม่คาว: ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วคลุกเกลือนิดเดียวหรือบีบมะนาวบางๆ พัก 5 นาที จากนั้นซับออกอีกที (อย่าหมักมะนาวนาน เดี๋ยวเนื้อปลายุ่ย) 2) คลุกเครื่อง: ใส่เครื่องแกง + น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน เติมกะทิ 1-2 ช้อนโต๊ะพอให้ชุ่ม คลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ปลา คลุกเบามือ 3) ใส่ใบขมิ้นให้หอม: ฉีกใบขมิ้นเป็นชิ้นๆ คลุกลงไปบางส่วน ที่เหลือใช้รองก้นภาชนะ/ห่อ จะหอมชัดกว่า 4) นึ่ง: ใช้ไฟกลางค่อนแรง น้ำเดือดก่อนค่อยวางนึ่ง ปลาชิ้นไม่หนามากใช้เวลาประมาณ 12–18 นาที (แล้วแต่ขนาด) สังเกตว่าเนื้อปลาขุ่นขาวและสุกทั่วก็พอ อย่านึ่งนานจนแห้ง ทริคที่ช่วยให้หมกปลาอร่อยขึ้น - ถ้าใช้ปลาตัวเล็กๆ เวลาเสิร์ฟจะได้ความหอมเครื่องแกงเกาะเต็มๆ แต่ต้องระวังก้าง - อยากให้เนื้อฉ่ำ ให้เติมกะทิหรือเติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวตอนคลุก (อย่าเยอะเดี๋ยวแฉะ) - กลิ่นใบขมิ้นจะเด่นที่สุดเมื่อ “รองก้นหรือห่อ” มากกว่าการใส่ลงไปอย่างเดียว กินคู่กับอะไรดี ฉันชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ แล้วมีผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ช่วยตัดรสเผ็ดกำลังดี ใครยังไม่เคยลองหมกปลาใส่ใบขมิ้น แนะนำให้ทำครั้งเดียวแล้วจะติดใจค่ะ