แกงหมูที่จริงใจต้องติดมัน✅
ถ้าพูดถึง “แกงหมูสามชั้น” ที่ถูกใจเรา ต้องเป็นแบบติดมันนิดๆ เพราะมันทำให้น้ำแกงกลมกล่อมและหอมละมุนขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะเลยค่ะ รอบนี้ทำออกมาน้ำแกงสีส้มแดงเข้มข้น มีหมูสามชั้นชิ้นพอดีคำ แถมใส่ใบมะกรูดกับพริกเขียวแล้วกลิ่นเด้งมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบ! วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกชิ้นที่มีมันสลับเนื้อ จะนุ่มและฉ่ำ) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงแดง (ทำเองหรือสำเร็จก็ได้) - กะทิ หรือจะใช้น้ำเปล่าผสมกะทินิดหน่อยก็ได้ - ใบมะกรูดฉีก, พริกเขียว (เพิ่มความหอมและสีสวย) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายเล็กน้อย), เกลือปลายช้อน วิธีทำแบบที่เราชอบ (ให้หมูนุ่มและน้ำแกงข้น) 1) คั่ว/ผัดพริกแกงกับ “หัวกะทิ” ให้แตกมันเล็กน้อยก่อน กลิ่นจะหอมและน้ำแกงจะเข้มข้นขึ้น (ถ้าไม่ใช้กะทิ ก็ผัดพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียวพอค่ะ) 2) ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พริกแกงเคลือบทั่ว ช่วงนี้อย่ารีบเติมน้ำเยอะทันที ผัดให้หมูเริ่มตึงๆ ก่อน รสจะเข้าเนื้อ 3) เติมหางกะทิ/น้ำพอท่วม เคี่ยวไฟอ่อนให้หมูนุ่ม (ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งละลายในปาก) ระหว่างนี้คอยช้อนฟองและคนเป็นพักๆ 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เน้นเค็มนำหวานตามนิดๆ ให้รสกลม 5) ใส่ใบมะกรูดฉีกกับพริกเขียวช่วงท้ายๆ แค่พอเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ กลิ่นจะสดและหอมมาก ทริคส่วนตัวให้ “ติดมันแต่ไม่เลี่ยน” - เลือกหมูสามชั้นที่มันไม่หนาเกินไป และเคี่ยวไฟอ่อนจนไขมันละลายรวมกับน้ำแกง จะได้ความมันแบบนัวๆ ไม่หนัก - ใบมะกรูดช่วยตัดเลี่ยนสุดๆ ใส่ตอนท้ายจะหอมกว่า - ถ้าน้ำแกงเข้มเกิน เติมน้ำร้อนทีละนิด อย่าเติมน้ำเย็นเพราะทำให้กลิ่นดรอป เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินแกงหมูสามชั้นกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมากค่ะ ถ้ามีผักสดอย่างแตงกวาหรือถั่วฝักยาวไว้แนม จะช่วยบาลานซ์รสและลดเลี่ยนไปอีกขั้น
