kuih lada-lada simple

Sejak kecil, kuih lada-lada Sabah ni memang antara kuih yang selalu ada kalau pergi rumah saudara atau masa jamuan kampung. Ramai yang ingat susah nak buat, tapi sebenarnya resepi kuih lada-lada ni sangat simple, bahan pun tak banyak dan kebanyakan memang dah ada di dapur. Pertama sekali, untuk tepung pulut, saya biasa guna jenama apa-apa pun boleh, yang penting tepung tu masih elok dan tak berbau hapak. 500gm tepung pulut tu lebih kurang satu paket kecil. Kalau nak buat sikit dulu untuk cuba, boleh separuhkan sukatannya. Telur pula guna gred A seperti dalam resepi, sebab kuning telur tu yang bantu bagi doh lembut dan rasa lemak. Tak perlu tambah air, sebab kalau letak air doh akan jadi lembik, senang pecah dan kuih tak cantik kembung. Cara uli doh pun penting. Saya akan pecahkan 2 biji telur ke dalam bekas, kacau sikit, kemudian masukkan tepung pulut sedikit demi sedikit sampai jadi doh yang lembut tapi tak melekat di tangan. Masa ni baru titiskan pewarna hijau, kuning atau merah, ikut suka. Jangan tuang pewarna banyak sangat, cukup beberapa titis, nanti bila goreng warna akan jadi lebih terang. Sebelum mula bentuk doh, saya akan sediakan dulu satu mangkuk kecil berisi minyak masak. Minyak ni untuk sapu pada tangan supaya doh tak lekat, dan juga untuk rendam doh lada-lada yang dah dibentuk sebelum masuk kuali. Bentukkan doh panjang sikit dan tirus di hujung, lebih kurang bentuk lada kecil-kecil. Jangan buat besar sangat sebab kuih akan mengembang bila digoreng. Untuk menggoreng, saya tuang sekali semua doh yang dah direndam dengan minyak ke dalam kuali bersama minyak rendaman tadi. Guna api sederhana supaya kuih masak sekata dan tak cepat hangus. Masak sampai kuih nampak kembang dan bila ditekan sikit tak mengempis. Lepas tu angkat dan biarkan sejuk dulu. Sementara itu, kita boleh sediakan gula cair. Saya guna gula putih biasa, masak dengan sedikit air atas api kecil sampai gula betul-betul cair dan agak pekat sikit, macam sirap likat. Ada juga orang suka campur gula merah untuk dapat warna dan rasa lain, terpulang pada selera. Bila kuih lada-lada dah sejuk, baru curah atau gaul dengan gula cair ni supaya gula melekat elok pada permukaan kuih. Kalau nak lagi sedap, kuih lada-lada Sabah ni boleh dimakan masa masih suam-suam, kulit luar rasa kenyal, dalam lembut dan manis gula. Sesuai sangat untuk minum petang dengan teh panas. Kalau buat banyak, boleh simpan dalam bekas kedap udara bila gula dah betul-betul kering. Kuih ni juga selalu orang buat untuk jualan kecil-kecilan sebab kos rendah dan ramai peminat. Bagi yang pertama kali cuba resepi kuih lada-lada Sabah, saya cadangkan mula dengan satu warna dulu. Bila dah biasa dengan tekstur doh dan cara goreng, barulah buat banyak warna seperti hijau, kuning dan merah jambu. Warna-warna ni yang buat kuih lada-lada nampak meriah atas meja, memang cepat habis kalau hidang masa raya atau majlis keluarga. Harap perkongsian cara saya buat kuih lada-lada ni boleh bantu korang yang tengah mencari resepi kuih lada-lada Sabah yang simple tapi menjadi. Kalau cuba, boleh adjust manis dan saiz kuih ikut selera sendiri.