Make your own coffee at home.
Rookie learning to brew# Coffee lovers
หลังจากได้ลอง “เครื่องชงกาแฟ Mini Max (MINIMAX Barista X)” อยู่พักนึงในฐานะมือใหม่ ขอสรุปสิ่งที่ช่วยให้ช็อตนิ่งขึ้นและลดความงงตอนเริ่มชง เผื่อใครกำลังเล็งเครื่องรุ่นนี้หรือเพิ่งแกะกล่องเหมือนกันค่ะ 1) วอร์มเครื่องและอุปกรณ์ให้พอ (สำคัญกว่าที่คิด) ก่อนชงแนะนำให้กดน้ำร้อน/ช็อตเปล่า 1–2 ครั้งเพื่อวอร์มหัวชงและก้านชง พอก้านชงอุ่นแล้ว อุณหภูมิจะเสถียรกว่า รสชาติไม่เพี้ยนง่าย มือใหม่อย่างเราจะคุมตัวแปรได้นิดนึงค่ะ ถ้ามีแก้วเสิร์ฟก็อังน้ำร้อนรอไว้ด้วย กาแฟจะไม่เย็นไว 2) ชั่ง 18 กรัมได้แล้ว แต่ “กระจายผง” ต้องทำให้สม่ำเสมอ จากที่ลอง 18g แล้วไหลไม่เท่ากัน (บางทีไหลเป็นเส้นๆ หรือพุ่งข้างเดียว) ส่วนใหญ่เกิดจากผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนหรือกระจายไม่เรียบ แนะนำให้เคาะก้านชงเบาๆ 2–3 ที แล้วใช้ตัวช่วยเกลี่ยหน้ากาแฟให้เรียบ (อุปกรณ์ที่ทำให้หน้ากาแฟเรียบๆ แบบที่หลายคนเรียกว่าแนว “มาการอง”) จากนั้นค่อยแทมป์ จะช่วยลด channeling ได้เยอะ 3) แทมป์ให้ “ตรง” มากกว่ากดให้แรง ใช้เทมเปอร์สปริง 58mm ถือว่าช่วยมือใหม่มาก เพราะแรงกดค่อนข้างคงที่ สิ่งที่ต้องโฟกัสคือกดให้หน้ากาแฟขนานกับก้านชง (ไม่เอียง) ลองวางศอกให้มั่นๆ แล้วกดลงตรงๆ จะเห็นความต่างตอนกาแฟไหลเลยค่ะ 4) เรื่องเวลา/ปริมาณ: ใช้เป็นกรอบฝึก ไม่ต้องเป๊ะตั้งแต่วันแรก รอบแรกๆ เราจับเวลา 30 วินาที ได้น้ำกาแฟประมาณ 50 ml รสจะออกขมเข้มตามที่เล่าไว้ ถ้าอยากให้บาลานซ์ขึ้น ลองปรับแบบง่ายๆ ทีละอย่าง - ถ้าไหลเร็วเกิน/รสจืด: บดละเอียดขึ้นนิด หรือเพิ่มความใส่ใจเรื่องการเกลี่ย+แทมป์ - ถ้าไหลช้า/ขมจัด: บดหยาบขึ้นนิด หรือหยุดช็อตให้ได้ปริมาณน้อยลงก่อนจะดึงความขมออกมาเยอะ มือใหม่แนะนำจด “18g / เวลา / ปริมาณที่ได้ / รสชาติ” ไว้สั้นๆ จะหาจุดที่ชอบเร็วขึ้น 5) เลือกเมล็ด/ผงให้เหมาะกับเครื่อง จากที่ใช้เป็นผงกาแฟคั่วเข้ม และเบลนด์อราบิก้า 60% โรบัสต้า 40% จะได้บอดี้แน่น คาเฟอีนแรง และมีความขมชัดเป็นธรรมชาติ ถ้าดื่มเพียวแล้วขมไป ลองเปลี่ยนเป็นคั่วกลาง หรือเพิ่มนมทำลาเต้/คาปู จะดื่มง่ายขึ้นมาก 6) ตาชั่งจับเวลา = เพื่อนรักของเครื่องชงกาแฟ Mini Max ถ้ามีเครื่องชั่งกาแฟดิจิตอลที่จับเวลาได้ ใช้ทุกช็อตเลยค่ะ เริ่มจากชั่งโดส (18g) แล้วคุมเวลาสกัด จะทำให้การฝึกกับเครื่องชงกาแฟ Mini Max เห็นพัฒนาการชัดที่สุด ถ้าใครใช้ MINIMAX Barista X แล้วมีสูตรที่ชอบ (โดส/เวลา/ปริมาณ) หรือทริคแก้ช็อตไหลไม่สวย แนะนำกันได้นะคะ เราจะได้ฝึกต่อให้ชงอร่อยขึ้นเรื่อยๆ
