การเก็บผักอย่างถูกวิธีมีความสำคัญมาก เพราะนอกจากจะช่วยรักษาความสดและคุณค่าทางอาหารแล้ว ยังช่วยลดการเน่าเสียและประหยัดค่าใช้จ่ายได้มากขึ้นด้วย โดยส่วนตัวแล้ว ผมมักจะเลือกเก็บผักที่เพิ่งเด็ดจากสวนหรือซื้อมาสดใหม่ทันที การล้างผักควรทำอย่างเบามือและใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้งก่อนเก็บ เพื่อป้องกันความชื้นที่มากเกินไปซึ่งเป็นสาเหตุให้ผักเน่าเร็ว สำหรับการเก็บ ควรแยกผักตามประเภท เช่น ผักใบเขียว ควรห่อด้วยกระดาษชื้นหรือผ้าเช็ดอาหารชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิด เพื่อรักษาความชื้น ส่วนผักที่ไม่ต้องการความชื้นมาก เช่น หัวหอม หรือกะหล่ำปลี ควรเก็บในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้ดี อีกทั้งควรหลีกเลี่ยงการวางผักใกล้ผลไม้บางชนิด เช่น กล้วย มะเขือเทศ เพราะจะปล่อยเอทิลีนซึ่งเร่งการสุกและเน่าเสียของผักอื่น ๆ นอกจากนี้การเก็บผักในตู้เย็นควรจัดวางอย่างเหมาะสม แนะนำให้เก็บผักในช่องผักหรือกล่องเก็บผักที่ออกแบบมาเพื่อรักษาความชื้นและอุณหภูมิให้เหมาะสม ช่วยยืดอายุของผักให้นานขึ้น หากต้องการใช้ผักในระยะเวลานานขึ้น การแช่แข็งเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ดี โดยต้องบลานซ์หรืออบไอน้ำผักก่อนแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางอาหารให้คงอยู่ การใส่ใจในการเก็บผักเล็กๆ น้อยๆเหล่านี้ จะช่วยให้ผักของคุณสดใหม่ ใช้ทำอาหารได้อร่อยและมีประโยชน์ในทุกมื้อครับ