ตำขนมจีน เผ็ดๆแซ่บๆ

การทำตำขนมจีนที่เผ็ดแซ่บด้วยปลาร้าถือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากในอาหารไทย เพราะรวมความหอมของปลาร้ารสชาติเปรี้ยวเค็ม และความเผ็ดร้อนของพริกสดได้อย่างลงตัว จากประสบการณ์ที่เคยทำตำขนมจีนเองที่บ้าน การเลือกใช้ปลาร้าคุณภาพดีเป็นสิ่งที่สำคัญมาก เพราะปลาร้าดีจะไม่มีกลิ่นเหม็น และช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนที่นัวมากขึ้น สามารถเลือกใช้ปลาร้าที่ผ่านการต้มแล้วหรือปลาร้าแห้งนำมาปรุง นอกจากการตำโดยใช้ครกกับสากเพื่อจะได้กลิ่นหอมพริกและปลาร้าที่ถูกตำเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์แล้ว ในส่วนของขนมจีนก็ควรเลือกขนมจีนสดใหม่ เพื่อช่วยให้รับรสชาติได้ดีขึ้นและเพิ่มความนุ่มนวลเมื่อเคี้ยว สิ่งที่ชอบอีกอย่างคือ การเพิ่มวัตถุดิบเสริม เช่น ถั่วฝักยาวหั่นบางๆ มะเขือเทศสด และผักสดต่างๆ ที่ช่วยตัดรสเผ็ดและเพิ่มความสดชื่นให้อาหารจานนี้ โดยส่วนตัวรู้สึกว่าเมื่อตำขนมจีนปลาร้ารสแซ่บพร้อมกับผักสดและขนมจีน ทานคู่กับไข่ต้มสุกกรอบหรือหมูยอจะยิ่งอร่อยมากขึ้น เป็นเมนูที่ทั้งเผ็ดจัดและอร่อยครบทุกมิติ สำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัด เมนูนี้เป็นตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด เพราะความง่ายในการทำและความหอมของปลาร้าที่ใส่เพิ่มความอร่อยอย่างแท้จริง