กระเพราไก่ไข่เยี่ยวม้า

ถ้าใครกำลังหาเมนู “กระเพราไก่ไข่เยี่ยวม้า” ที่ทำง่ายแต่รสชาติไม่ธรรมดา เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ เพราะได้ความหอมของใบกะเพรา + ความเข้มมันของไข่เยี่ยวม้า ผัดรวมกับไก่สับแล้วกลายเป็นกับข้าวราดข้าวที่กินเพลินสุดๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ทำได้ 1–2 ที่) - ไก่สับ 200 กรัม - ไข่เยี่ยวม้า 1–2 ฟอง (ปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกแดง/พริกขี้หนู ตามชอบ (อยากเผ็ดมากเพิ่มได้) - ใบกะเพรากำมือหนึ่ง - น้ำมันเล็กน้อย - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ทิปเลือกและเตรียมไข่เยี่ยวม้าให้ไม่คาว ฉันจะเลือกไข่ที่ผิวไม่แตก กลิ่นไม่แรงเกินไป ปอกแล้วล้างเบาๆ จากนั้นซับให้แห้งก่อนหั่น (สำคัญมาก) เพราะไข่เยี่ยวม้าโดนน้ำมากๆ จะเละและกลิ่นชัดขึ้น พอหั่นเสร็จพักไว้ก่อน ค่อยใส่ตอนท้ายสุดของการผัด วิธีผัดให้หอมแบบร้านตามสั่ง 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน (จุดนี้ทำให้ทั้งจานหอมขึ้นมาก) 2) ใส่ไก่สับ ผัดให้สุกและแตกตัว ไม่เป็นก้อน จากนั้นปรุงด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา ชิมให้รสเค็มนำแบบผัดกะเพรา ถ้าอยากกลมขึ้นใส่น้ำตาลปลายช้อน 3) เติมน้ำเปล่านิดเดียวให้มีความฉ่ำ (ถ้าชอบแห้งๆ ข้ามได้) 4) ใส่ไข่เยี่ยวม้าหั่นลงไป “ตอนท้าย” แล้วคลุกเบาๆ ให้เคลือบซอสทั่วๆ อย่าผัดแรงนาน เดี๋ยวไข่แตกเละ 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ ให้ใบสลด กลิ่นจะหอมสดที่สุด เคล็ดลับรสชาติที่ฉันชอบ - ถ้าอยากได้กลิ่นกะเพราเด่น ใช้ใบกะเพราสดเยอะหน่อย และใส่หลังปิดไฟ - ถ้าชอบเผ็ดแบบจัดจ้าน ให้ตำพริกกับกระเทียมหยาบๆ ก่อนผัด จะหอมกว่าแบบสับละเอียด - ไข่เยี่ยวม้าควรเป็นชิ้นพอดีคำ จะได้สัมผัสนุ่มหนึบ ไม่เละตอนคลุก เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นข้าวราดกระเพราไก่ไข่เยี่ยวม้า แล้วเพิ่มไข่ดาวกรอบๆ อีกฟองก็ยิ่งฟิน ใครทำลองชิมก่อนเสิร์ฟ ปรับความเค็มเผ็ดตามที่ชอบได้เลยค่ะ