ผัดหมี่กระเฉดไก่เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานเองที่บ้านบ่อยๆ เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังเต็มไปด้วยประโยชน์จากผักกระเฉดที่ช่วยให้ร่างกายสดชื่นและระบบย่อยอาหารดีขึ้นด้วย ในวันที่อยากทำเมนูนี้ ผมเลือกใช้ไก่สดชิ้นพอดีคำและกระเฉดสดที่เด็ดใบและล้างสะอาด เพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอมของผัก กระบวนการผัดนั้นใช้ไฟแรงเพื่อให้เส้นหมี่นุ่มกำลังดีผสมกับรสชาติเผ็ดร้อนนิดๆ ของพริกและกลิ่นกระเทียมที่เจียวจนหอม สิ่งสำคัญคือการไม่ใส่น้ำมันเยอะเกินไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เลี่ยนและรักษาความสดของผัก รวมถึงการปรับรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และซอสหอยนางรมอย่างสมดุล ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมขึ้นอีกขั้น สำหรับใครที่ชอบความเผ็ด สามารถเพิ่มพริกสดหรือพริกขี้หนูซอยลงไปได้ตามชอบ นอกจากนี้เมนูนี้ยังเหมาะกับคนที่รักสุขภาพเพราะประกอบด้วยผักสดและโปรตีนจากไก่ เป็นทางเลือกที่ดีในการทำอาหารทานเองที่บ้านครับ