มะพร้าวกะทิ

ถ้าใครกำลังตามหา “มะพร้าวอัมพวา/น้ำมะพร้าวอัมพวา” หรืออยากได้มะพร้าวไว้คั้น “กะทิสด” ที่หอมมันเป็นพิเศษ เราว่ามะพร้าวกะทิจากอัมพวา จ.สมุทรสงคราม เป็นตัวเลือกที่น่าลองมากค่ะ จุดเด่นคือผ่าครึ่งแล้วจะเห็นเนื้อสีขาวนุ่มแน่นกว่ามะพร้าวทั่วไป และน้ำมะพร้าวใสๆ อยู่ด้านใน กลิ่นจะหอมหวานธรรมชาติ ดื่มเย็นๆ สดชื่นมาก วิธีเลือกมะพร้าวกะทิให้ได้ลูกอร่อย (แบบที่เราใช้เวลาไปซื้อจากสวน/ตลาด) 1) ดูเปลือก: เลือกลูกที่กะลาไม่ร้าว ไม่มีรอยช้ำหรือเชื้อรา เพราะจะทำให้น้ำมะพร้าวมีกลิ่นเปรี้ยวได้ 2) เช็กน้ำหนัก: ลูกที่ “แน่นมือ” มักมีน้ำเยอะ ดื่มได้คุ้ม และเนื้อไม่แห้ง 3) สังเกตกลิ่น: ถ้าซื้อแบบผ่าครึ่งแล้ว ให้ดมกลิ่นน้ำมะพร้าว ต้องหอมสะอาด ไม่มีเปรี้ยว 4) เนื้อด้านใน: มะพร้าวกะทิที่ดี เนื้อจะดูขาวนวล นุ่ม และมีความฉ่ำ ไม่เป็นเสี้ยนแข็ง ถ้าตั้งใจซื้อไปทำกะทิสด เราแนะนำให้เลือกมะพร้าวที่เนื้อค่อนข้างหนา (ไม่อ่อนเกิน) จะคั้นได้กะทิเข้มข้น หอมมันกว่า วิธีทำกะทิสดแบบง่ายๆ ที่บ้านคือ ขูดเนื้อมะพร้าวแล้วคั้นกับน้ำอุ่นเล็กน้อย (ไม่ต้องร้อนจัด) รอบแรกจะได้ “หัวกะทิ” เข้มๆ เอาไปทำแกงเขียวหวาน ต้มข่า หรือราดข้าวเหนียวมะม่วงคือดีมาก รอบสองคั้นเพิ่มจะได้ “หางกะทิ” เอาไปทำซุปหรือแกงจืดก็ได้ ส่วนน้ำมะพร้าวอัมพวา ถ้าดื่มไม่หมดทันที เราชอบกรองใส่ขวดแก้วแล้วแช่เย็น จะช่วยคงความหอมได้ดี ดื่มภายใน 1–2 วันกำลังอร่อย (ถ้าเริ่มมีกลิ่นเปลี่ยนหรือขุ่น แนะนำไม่ฝืนดื่มค่ะ) ทริคเก็บมะพร้าวให้สดนาน - ถ้ายังไม่ผ่า: เก็บในที่เย็นและโปร่ง ไม่โดนแดดจัด จะช่วยชะลอการเสีย - ถ้าผ่าแล้ว: ห่อปิดหน้ามะพร้าวด้วยแรป หรือใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็น และพยายามแยกน้ำกับเนื้อไว้ จะลดกลิ่นปนกัน โดยรวมเรารู้สึกว่ามะพร้าวกะทิจากสวนอัมพวาให้ทั้งความสดของน้ำมะพร้าวใสๆ และความหอมมันของกะทิสดในลูกเดียว ใครกำลังหาแหล่งมะพร้าวอัมพวาไว้ทำขนมหรือแกง ลองเริ่มจากลูกที่เปลือกสวยแน่นมือ แล้วค่อยเอามาทำเมนูที่ชอบ รับรองคุ้มค่ะ