การทำมะม่วงโรลนั้นไม่ง่ายเลย ต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกมะม่วงที่เหมาะสมจากลําพูน ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มะม่วงมีรสชาติเปรี้ยวและหอมหวานจัดจ้าน จากนั้นจะต้องบ่มมะม่วงไว้ประมาณ 2-3 วัน เพื่อรักษารสชาติเปรี้ยวปนหวานให้อยู่ในระดับที่พอดี ซึ่งเป็นจุดที่ยากมากเพราะมะม่วงต้องถูกเก็บและนำมาทำในช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด ที่โรงงานกระบวนการผลิตก็ซับซ้อนและต้องการความใส่ใจอย่างมาก เพราะมะม่วงเมื่อสุกแล้วจะหวานมากเกินไปทำให้รสชาติไม่เหมาะกับการทำโรล จึงต้องล้างและขูดเนื้อออกมาอย่างระมัดระวังโดยไม่ใช้แป้งหรือเจลาติน ชวนให้เห็นถึงความยากลำบากในขั้นตอนนี้ที่ต้องใช้แรงงานและความอดทนสูง นอกจากนี้ การกวนมะม่วงให้เป็นเนื้อยุ่ยนั้นเป็นขั้นตอนที่ท้าทายมาก ต้องคอยกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และเสียรสชาติ ขณะที่พักทิ้งไว้ต้องรอเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเนียนและพร้อมสำหรับการปาดเป็นมะม่วงโรล ซึ่งเป็นสูตรที่ต้องปรับมาแล้วหลายครั้งเพื่อให้ได้ความเปรี้ยวและหวานที่พอดี มะม่วงโรลนี้ไม่เพียงแค่เป็นขนมทานเล่น แต่ยังเป็นการช่วยเหลือเกษตรกรให้สามารถขายผลผลิตได้หมดล้นตลาด และยังรักษาคุณภาพรสชาติของมะม่วงไว้ได้อย่างดี เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบขนมไทยแท้ๆ ที่เน้นวัตถุดิบธรรมชาติ ไม่ใส่สารเติมแต่ง จึงได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพดีไปพร้อมกัน ถ้าใครพลาดโอกาสตอนนี้ ต้องรออีกทีปีหน้า เพราะฤดูมะม่วงที่จะนำมาทำโรลนี้มีเพียงปีละครั้งเท่านั้น ใครที่ได้ลองแล้วจะรู้สึกถึงความตั้งใจและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนของมะม่วงโรลนี้อย่างแท้จริง