Ramyeon Thumba, three layers of pork

หลายคนถามว่า “ทุมบ้า” หรือ tumba มาม่า ทำออกมาให้เป็นแบบแห้งคลุกซอสยังไงไม่ให้แฉะ เราลองทำบ่อยๆ แล้วทริคที่เวิร์กคือคุม “น้ำ” กับ “เวลา” ค่ะ (เมนูนี้เราอ้างอิงฟีล Tumba Ramyeon ที่ซอสเข้มๆ คลุกเส้น) 1) ต้มเส้นให้กำลังดี แล้วสะเด็ดให้แห้งจริง โดยปกติเราต้มประมาณ 2.30–3 นาที (แล้วแต่เส้น) จากนั้นเทใส่กระชอน เขย่าๆ ให้สะเด็ดน้ำ พยายามอย่าให้มีน้ำค้างในเส้นเยอะ เพราะจะทำให้ซอสจางและกลายเป็นรามยอนน้ำแบบไม่ตั้งใจ 2) คลุกเครื่องปรุง “นอกหม้อ” จะได้ซอสเคลือบเส้นสวย เราจะเอาเส้นสะเด็ดน้ำลงชามก่อน แล้วค่อยใส่ผง/ซอสที่มากับทุมบ้า คลุกเร็วๆ ตอนเส้นยังร้อน ซอสจะละลายและเคลือบเส้นดีมาก ถ้ารู้สึกแห้งไป ค่อยเติมน้ำต้มเส้นทีละ 1 ช้อนโต๊ะพอ (อย่าเททีเดียว) 3) หมูสามชั้นย่างกระเทียมให้หอมแบบร้านปิ้งย่าง ย่างหมูสามชั้นให้เริ่มเกรียมนิดๆ ก่อน แล้วค่อยใส่กระเทียมสไลซ์บางลงไปย่างช่วงท้าย กระเทียมจะหอมหวาน ไม่ไหม้ง่าย และน้ำมันหมูจะช่วยเคลือบให้กลิ่นหอมขึ้นมาก เวลากินคู่รามยอนทุมบ้าคือเข้ากันสุดๆ 4) ไข่ดาวช่วยบาลานซ์ความเข้มของซอส ถ้าซอสทุมบ้ารสจัด/เค็มนิดๆ เราชอบทำไข่ดาวไข่แดงเยิ้มๆ โปะหน้า พอคลุกเข้าด้วยกันจะนัวขึ้นทันที เหมือนเพิ่มซอสครีมแบบไม่ต้องใส่นม 5) ไอเดียท็อปปิ้งให้ “ทุมบ้า” อร่อยขึ้น (เลือกตามที่มี) - กิมจิ: ตัดเลี่ยนและเพิ่มความกรุบเปรี้ยว กินคู่หมูสามชั้นคือดี - ไข่กุ้ง: โรยเพิ่มความเด้งๆ เค็มมันนิดๆ ทำให้หน้าตาดูพรีเมียม - ต้นหอมซอย/สาหร่าย: เพิ่มกลิ่นหอมแบบเกาหลี - งาขาวคั่ว: โรยนิดเดียวกลิ่นขึ้นมาก 6) ถ้าอยากเผ็ด/นัวกว่านี้ เราชอบเติมพริกป่นเกาหลีเล็กน้อย หรือใส่มายองเนสนิดเดียวแล้วคลุก (เอาแค่นิดจริงๆ) จะได้ความครีมมี่แบบรามยอนคลุกซอสเข้มๆ แต่ยังคงเป็นมาม่าเกาหลีแบบแห้งอยู่ ทำตามนี้จะได้รามยอน Tumba แบบแห้งคลุกซอสที่ไม่แฉะ เส้นหนึบ ซอสเกาะดี กินกับหมูสามชั้นย่างกระเทียมคือฟินมากค่ะ