พริกแกงใต้

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดปลาดุกพริกแกงใต้” หรือ “ผัดเผ็ดปลาดุกใต้” ที่ทำง่ายแต่รสจัดจ้านแบบอาหารใต้จริงๆ อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยในวันเร่งรีบค่ะ จุดสำคัญคือทำให้ปลาดุกไม่คาว และผัดพริกแกงให้หอมก่อนค่อยใส่ปลา จะได้รสเข้มข้นแบบ “ปลาผัดพริกแกงใต้” ที่กินกับข้าวสวยแล้วหยุดไม่ได้ วัตถุดิบที่แนะนำ (ปรับได้ตามบ้าน): ปลาดุกหั่นชิ้นใหญ่, พริกแกงใต้, กระชายซอย/ขิงอ่อน (แล้วแต่ชอบ), ใบมะกรูดฉีก, พริกไทยอ่อน, พริกชี้ฟ้าแดงซอย, ถั่วฝักยาวหรือหน่อไม้ (อยากได้ผักเพิ่ม), น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน และน้ำมันเล็กน้อย ทริคลดคาวปลาดุก: ฉันจะล้างปลาให้สะอาดแล้วคลุกเกลือหรือบีบมะนาวเบาๆ พัก 5 นาทีแล้วล้างออก ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ อีกวิธีคือทอดหรือย่างปลาให้ผิวตึงนิดๆ ก่อนผัด ก็ช่วยให้เนื้อไม่เละและไม่มีกลิ่นคาวค่ะ วิธีผัดให้หอมถึงเครื่อง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วผัดพริกแกงใต้ด้วยไฟกลางจน “แตกมัน” และมีกลิ่นหอม (ขั้นตอนนี้ทำให้รสไม่ดิบ) จากนั้นใส่กระชาย ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อนลงไปผัดต่อให้กลิ่นขึ้น แล้วค่อยใส่ปลาดุกลงคลุกเร็วๆ เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้พริกแกงเคลือบทั่ว ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้เค็มเผ็ดนำ พอปลาเริ่มสุกก็ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอย ปิดไฟได้เลย อยากต่อยอดเป็นเมนูอื่น: พริกแกงใต้ชุดเดียวกันเอาไปทำ “ไก่ผัดพริกแกงใต้” ก็อร่อยมาก แค่ผัดพริกแกงให้หอมแล้วใส่ไก่หั่นชิ้นลงผัดจนสุก หรือถ้าใครเสิร์ชหา “เมนูเนื้อหมู ง่ายๆ” ก็เปลี่ยนเป็นหมูสามชั้น/หมูสันคอได้เลย เพิ่มถั่วฝักยาวหรือหน่อไม้จะเข้ากับรสใต้สุดๆ เสิร์ฟแบบบ้านๆ ที่ฉันชอบ: ตักผัดปลาดุกพริกแกงใต้ใส่จานสีขาว โรยพริกไทยอ่อนกับพริกชี้ฟ้าแดงซอยให้ดูน่ากิน กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวยำก็เข้ากันมาก ถ้าอยากให้เป็นหนึ่งในลิสต์ “20 อาหารภาคใต้” ที่ทำกินเองได้ เมนูนี้แนะนำเลยค่ะ เพราะเครื่องไม่เยอะ แต่รสชาติถึงใจ