ปาเอญ่า (Paella) จานแรกและต้นตำรับจากแคว้นวาเลนเซีย เป็นมากกว่ามื้ออาหารธรรมดา แต่คือศิลปะการปรุงอาหารที่ผสมผสานวัฒนธรรมและความอดทนอย่างลึกซึ้ง ปาเอญ่าแบบดั้งเดิมจะใช้เนื้อกระต่ายและไก่ ผสมกับผักตามฤดูกาล รวมถึงถั่วและเครื่องเทศพื้นเมือง รสชาติที่ได้จึงมีความกลมกล่อมและจริงจังตามประวัติศาสตร์ของพื้นที่ ไม่เหมือนกับปาเอญ่าแบบทั่วไปที่มักใส่ซีฟู้ดหรือโชว์เปลวไฟเพื่อความตื่นตาตื่นใจ ในกระบวนการทำ เชฟจะเริ่มจากการเคี่ยว sofrito ซึ่งเป็นซอสพื้นฐานของอาหารสเปน สร้างกลิ่นหอมอย่างละเมียดละไมด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าว Bomba ซึ่งเป็นข้าวสเปนคุณภาพสูงที่มีความเหนียวนุ่มเหมาะกับปาเอญ่า รอจนกระทั่งเกิด “socarrat” ชั้นข้าวกรอบที่ก้นกระทะ ให้กลิ่นไหม้หอมกรุ่นซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของรสชาติ dish นี้ ที่ SOPA Restaurant ในกรุงเทพฯ ให้บริการปาเอญ่าต้นตำรับนี้ในรูปแบบ Fine Dining ด้วยการสร้างประสบการณ์ที่สะท้อนวัฒนธรรมสเปนแท้ ๆ พร้อมบริการจองล่วงหน้า 3 วัน เพื่อรักษาคุณภาพและความพิเศษของอาหาร เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีประวัติและรสชาติที่ลึกซึ้ง หรือผู้ที่อยากสัมผัสปาเอญ่าที่แท้จริงนอกประเทศสเปน นอกจากประวัติและกรรมวิธีการทำแล้ว การเลือกรับประทานปาเอญ่าต้นตำรับยังเป็นการเรียนรู้เรื่องราวความเป็นมาของชาววาเลนเซีย ผ่านเนื้อสัมผัสและรสชาติที่อิ่มเอม เปรียบเสมือนการเดินทางครั้งหนึ่งในแคว้นนี้โดยไม่ต้องออกเดินทางจริง ๆ เหมาะสำหรับคนรักอาหารและวัฒนธรรมที่ต้องการลิ้มลองจานดั้งเดิมอย่างแท้จริง