เกลือโคจิและโยเกิร์ต Umami น้ำสลัด

「ヨーグルトドレッシング ノンオイル」で探している人向けに、私がよくやる“失敗しにくいコツ”とアレンジをまとめます。塩こうじとヨーグルトの組み合わせは、ノンオイルでも旨味とコクが出やすいので、ダイエット中や腸活を意識している時に重宝しています。 まずノンオイルで作る時のポイントは「濃度」と「塩気」。ヨーグルトはそのままだと水分が出やすいので、時間があれば水切りヨーグルトにすると一気に濃厚になります（ザル＋キッチンペーパーで30分〜一晩くらい）。水切りにするとサラダに絡みやすくなって、食べ応えが増えるのでおすすめです。 次に味の決め方。塩こうじ自体に塩分があるので、最初から塩を入れすぎないのがコツです。私は「塩こうじ＋ヨーグルト」を混ぜた段階で味見して、足りない分だけ塩・胡椒で調整します。酸味が気になる場合は、常温に少し置いてから混ぜると角が取れやすいです。 “ノンオイルだと物足りない”と感じる時は、油を足す代わりに旨味を増やします。例えば、黒胡椒を多めにする、すりおろしにんにくを少量入れる、粒マスタードを混ぜる、レモン汁を少し足す…など。これだけでドレッシング感がぐっと強くなります。甘みが欲しい人は、はちみつをほんの少し（入れすぎるとデザートっぽくなるので控えめに）がおすすめ。 使い方のアイデアもいくつか。葉物サラダはもちろん、きゅうり・トマト・玉ねぎスライスにかけるとさっぱり。ポテトサラダのマヨ代用にすると軽い仕上がりになりますし、刻んだゆで卵と玉ねぎを混ぜればタルタルソース風にも。さらに、胡椒を効かせたりにんにくを足すと、ステーキソースやチキンのソースにも使えて便利です。 保存は、清潔な容器に入れて冷蔵で2〜3日を目安にしています。分離したら軽く混ぜればOK。ノンオイルでも満足できる味にしたい時は、ぜひ塩こうじと水切りヨーグルトで試してみてください。