แกงไก่ใส่สับปะรด

ใครกำลังหา “แกงสับปะรดไก่/แกงคั่วสับปะรดไก่” แบบทำกินเองง่ายๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะเป็นแกงที่รสครบรสในหม้อเดียว หอมกะทิ เผ็ดนิดๆ แล้วได้ความเปรี้ยวหวานจากสับปะรด ช่วยตัดเลี่ยนดีสุดๆ (และถ้าใส่สับปะรดน้อยเหมือนเรา ก็ยังเรียกแกงไก่ใส่สับปะรดได้อยู่เนอะ) วัตถุดิบที่ใช้ประจำ (ปรับได้ตามของที่มี) - ไก่: สะโพก/น่องจะนุ่มและไม่แห้งง่าย หั่นชิ้นพอดีคำ - สับปะรด: ใช้สับปะรดสดจะหอมหวานกว่า เลือกที่สุกกำลังดี (หวานอมเปรี้ยว) - พริกแกงคั่วหรือพริกแกงเผ็ด + กะทิ - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือทราย) และเกลือเล็กน้อย - ใบมะกรูด/พริกชี้ฟ้าซอย (ใส่เพิ่มความหอมก็ฟิน) วิธีทำแบบที่เราใช้แล้วไม่พลาด 1) ผัดพริกแกงกับ “หัวกะทิ” ให้แตกมันเล็กน้อยก่อน กลิ่นจะหอมและรสจะนัวขึ้น (ถ้ากลัวไหม้ เติมหัวกะทิทีละนิด) 2) ใส่ไก่ลงไปผัดให้เคลือบพริกแกง พอผิวตึงๆ ค่อยเติมหางกะทิ/น้ำ 3) เคี่ยวไฟกลางจนไก่ใกล้นุ่ม แล้วค่อยใส่สับปะรด “ช่วงท้าย” เพื่อให้ยังมีเนื้อ ไม่เละ และรสไม่หวานโดด 4) ปรุงรส: เราจะเริ่มจากน้ำปลาให้เค็มพอดี ตามด้วยน้ำตาลปี๊บนิดเดียว แล้วชิมความเปรี้ยวหวานจากสับปะรดก่อนค่อยตัดสินใจเพิ่มน้ำตาล 5) ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟพัก 5 นาที รสจะกลมขึ้น ทริคส่วนตัวให้แกงคั่วไก่สับปะรดอร่อยขึ้น - ถ้าสับปะรดเปรี้ยวมาก ให้เพิ่มน้ำตาลทีละน้อย อย่าใส่รวดเดียว เพราะหวานเกินแก้ยาก - ถ้าชอบเข้มข้น เพิ่มหัวกะทิช่วงท้ายอีกนิดแล้วเคี่ยวสั้นๆ - ถ้าอยากให้เผ็ดหอมขึ้น ใส่พริกแห้งคั่วป่นเล็กน้อยตอนปรุงรส เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นกับข้าวในมื้อเย็นก็สะดวกมาก เก็บไว้ได้ 1–2 วัน (อุ่นแล้วชิมรสอีกที เพราะสับปะรดจะทำให้รสเปลี่ยนเล็กน้อย) ถ้าใครอยากได้เวอร์ชัน “ไก่แน่นๆ สับปะรดน้อยๆ” แบบเรา ก็ทำได้เลย แกงไก่สับปะรดจะออกหอมมันและได้รสพริกแกงชัด แต่ยังมีความหวานเปรี้ยวพอให้สดชื่น กินเพลินมากๆ