การตุ๋นเนื้อด้วยกะทิเป็นหัวใจสำคัญของแกงเขียวหวานเนื้อให้นุ่มและกลมกล่อมอย่างแท้จริง ผมเองเจอปัญหาเนื้อเหนียวเวลาทำแกงเขียวหวานบ่อยครั้ง จนได้ลองเทคนิคตุ๋นเนื้อในกะทิอุ่นๆ ก่อนใส่เครื่องแกงและส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เนื้อมีความนุ่มขึ้นและไม่เหนียวเลย นอกจากนี้ การเลือกเนื้อก็สำคัญมาก เพราะถ้าเลือกเนื้อที่ไม่เหมาะสมจะทำให้แกงไม่อร่อยอย่างที่ต้องการ ผมมักเลือกเนื้อส่วนที่มีลายไขมันแทรกเล็กน้อย เช่น เนื้อส่วนสะโพกหรือไหล่ เพื่อความนุ่มและรสชาติที่ดีกว่า ส่วนวิธีทำแบบน้ำคลุกคลิกนั้น เป็นการที่น้ำแกงยังคงมีความเข้มข้นแต่ไม่หนืดมาก ทำให้ราดกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วซึมซับความหอมของแกงได้ดี ในขั้นตอนนี้ผมมักเติมใบโหระพาและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อตัดรสเข้มของเครื่องแกง ให้ได้ความหวานหอมกลมกล่อมกำลังดี สุดท้ายนี้อยากแนะนำว่าการทำแกงเขียวหวานเนื้อนี้ควรใช้กะทิสดแท้ๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมให้แกงสมบูรณ์แบบมากขึ้น ลองทำดูแล้วจะติดใจจนต้องทำกินเองบ่อยๆ เลยครับ