อาหารอินโด

ถ้าเพิ่งเริ่มทำความรู้จัก “อาหารอินโดนีเซีย” เราว่าจานที่เข้าถึงง่ายสุดคือเมนูแนว “แกงกะทิเหลืองราดเนื้อ” เพราะรสชาติจะนัวๆ หอมเครื่องเทศ ไม่ได้เผ็ดโดดแบบบางเมนู และพอกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ คือจบในจานเดียวแบบอิ่มจริง จากที่เคยลองหลายร้าน จุดที่ทำให้จานนี้อร่อยคือ “ซอสแกงสีเหลืองครีม” ต้องมีความหอมมาก่อนความเผ็ด กลิ่นที่มักเจอจะออกแนวขมิ้น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และเครื่องเทศโทนอุ่นๆ (คล้ายๆ แกงกะหรี่ แต่เนียนนุ่มกว่า) ถ้าซอสข้นกำลังดีจะเคลือบเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ทำให้กินง่าย ไม่เละ และไม่แห้งเกินไป ทริคที่เราชอบมากคือการ “โปะไข่ดาวทอดกรอบ” ด้านนอกกรอบๆ แต่ไข่แดงยังเยิ้มเล็กน้อย พอคลุกกับซอสแกงจะเพิ่มความมันหอม ทำให้รสชาติกลมขึ้นทันที ถ้าใครทำเองที่บ้าน แนะนำใช้น้ำมันร้อนพอประมาณ แล้วราดน้ำมันให้ฟู ขอบจะกรอบสวย (แต่ต้องระวังน้ำมันกระเด็นนิดนึง) อีกอย่างที่ช่วยให้จานนี้ไม่เลี่ยนคือเครื่องเคียงสีสดๆ อย่าง “พริกหยวกสีแดง” กับ “ใบเขียว” (เช่นโหระพา ผักชี หรือใบกะเพรา) แค่ใส่นิดเดียวก็ช่วยตัดความนัวของกะทิได้ดี เวลากินให้ลองตักข้าว + เนื้อ + ซอส แล้วตามด้วยพริกหยวกคำเล็กๆ จะรู้สึกสดขึ้น ถ้ากำลังค้นหา “อาหารอินโดนีเซีย” แล้วไม่รู้จะเริ่มจากอะไร ลองสังเกตคีย์เวิร์ดเวลาสั่งอาหารตามร้าน เช่น เมนูที่เป็นแกงกะทิ/ซอสเครื่องเทศ, เมนูราดข้าว, หรือเมนูที่เสิร์ฟคู่ไข่ดาว/ไข่ต้ม ส่วนตัวเราว่าเริ่มจากเมนูรสกลางๆ ก่อน แล้วค่อยขยับไปเมนูที่เครื่องเทศเข้มขึ้น จะสนุกและไม่ตกใจรสชาติ สุดท้าย ถ้าใครจะทำเองแบบง่ายๆ ที่บ้าน: ใช้พริกแกงกะหรี่หรือผงกะหรี่ + กะทิ + ขมิ้นเล็กน้อย เคี่ยวให้หอม ใส่เนื้อหั่นชิ้นเล็ก ปรุงเค็มหวานนิดๆ แล้วปิดจบด้วยไข่ดาวกรอบและพริกหยวก/ผักสด แค่นี้ก็ได้ฟีลอาหารอินโดนีเซียแบบจานเดียวอิ่มแล้ว