Mennu Simple Today Pork Framed Oil-Free Fryer
🍲 menu name: Crispy pig
🥦 raw material: pork belly / vinegar / salt
🍳 steps to do:
1.Take the pork belly to soak the vinegar (bring the leather side down, soak) for 20 minutes.
2. Dry the pork and salt it.
3. Bring the pork into the fryer.
Round 1 uses 120 lights for 15 minutes.
Round 2 uses 200 lights for 15 minutes.
Round 3 uses 200 lights for 15 minutes.
(Since we're a little pig, round 3 uses 180 lights for 10 minutes)
# Crispy pig # Pork Framed Oilless Fryer # Pork Framed Hot Air Baking Pot
ใครอยากได้ “หมูกรอบหม้อทอดไร้น้ำมัน” แบบหนังฟูกรอบ แต่ทำทีไรหนังไม่พอง/ไม่กรอบ ลองเช็กจุดเล็กๆ เหล่านี้ก่อน เราทำจากหมูสามชั้นดิบในแพ็คเหมือนกัน ผลคือกรอบจริงแบบหั่นชิ้นพอดีคำก็ยังกรุบอยู่ 1) เลือกหมูสามชั้นดิบให้เหมาะ - เลือกชิ้นที่ “หนังหน่อย + ชั้นมันพอประมาณ” จะกรอบสวยกว่าแบบมันเยอะมาก (มันจะละลายออกมาเยอะและทำให้หนังนิ่มไว) - ถ้าหมูเพิ่งออกจากตู้เย็น แนะนำพักให้คลายเย็นสัก 10–15 นาที ก่อนเริ่มซับ/ทาเกลือ จะทำให้ความชื้นบนผิวลดลง 2) ความแห้งของหนังคือหัวใจ หลังแช่น้ำส้มสายชูแล้ว ซับให้แห้งมากๆ โดยเฉพาะ “ด้านหนัง” เราจะใช้กระดาษทิชชู่ซับหลายรอบจนรู้สึกว่าผิวไม่ชื้นแล้ว จุดนี้ช่วยให้หนังฟูกรอบไว และไม่เดือดเป็นฟองน้ำมันกระเด็นในหม้อทอด 3) ทริคกรีด/จิ้มหนัง (ถ้าอยากกรอบทั่ว) ถ้าหนังค่อนข้างหนา เราจะใช้ส้อมจิ้มเบาๆ ให้ทั่ว หรือกรีดตื้นๆ เฉพาะหนัง (อย่าลึกถึงเนื้อ) จะช่วยให้ไอน้ำระบายออก หนังพองง่ายขึ้น แต่ถ้าชิ้นเล็กๆ หนังบางอยู่แล้ว ข้ามได้ 4) เกลือควรเน้นที่หนัง ทาเกลือที่หนังให้ทั่วแบบบางๆ พอ เพราะเกลือจะดึงความชื้นออกและช่วยให้ผิวแห้งเร็ว ถ้าใส่เยอะเกินไปจะเค็มและผิวแข็งเป็นจุดๆ ได้ 5) การเรียงในหม้อทอดไร้น้ำมัน พยายามวางหมูให้มีช่องว่างรอบๆ ไม่ซ้อนกัน และถ้าหม้อทอดของใครลมแรงมาก ให้รองตะแกรง/ถาดที่ช่วยให้น้ำมันหยดลงด้านล่าง จะได้ไม่ทอดแช่น้ำมันตัวเองจนหนังนิ่ม 6) ปรับเวลา/ไฟตาม “ขนาดชิ้นหมูสามชั้นดิบ” สูตร 3 รอบไฟใช้ได้ดีมาก แต่ถ้าชิ้นหนา ให้เพิ่มเวลารอบไฟแรงทีละ 3–5 นาที และคอยสังเกตสีหนัง: สีเหลืองทองเข้มคือกำลังสวย ถ้าเริ่มเข้มไวให้ลดไฟลงนิดหน่อยเพื่อกันไหม้ 7) พักก่อนหั่น = กรอบนานขึ้น พอทำหมูกรอบเสร็จ เราจะพักบนตะแกรง 5–10 นาทีให้ไอน้ำระเหยก่อนค่อยหั่น จะช่วยให้หนังไม่ชื้นจากไอน้ำด้านใน และหั่นแล้วชิ้นสวยขึ้น 8) เสิร์ฟให้อร่อยแบบง่ายๆ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำจิ้มแจ่ว หรือเอาไปทำกะเพราหมูกรอบ ข้าวหมูกรอบก็เข้ากันมาก ถ้าเหลือ ให้เก็บแบบไม่ปิดสนิทตอนยังอุ่น รอเย็นค่อยใส่กล่อง แล้วอุ่นซ้ำในหม้อทอดไฟ 180°C 3–5 นาที หนังจะกลับมากรอบอีกครั้ง ทำตามนี้แล้ว “หมูกรอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน” จะได้หนังฟูกรอบ เนื้อยังฉ่ำ และควบคุมความกรอบได้ตามชิ้นหมูสามชั้นดิบที่ใช้เลย
