ราดหน้าหมูหมักนุ่มมมมม

ถ้าอยากทำ “ราดหน้าหมี่กรอบหมูหมักนุ่ม” ให้เหมือนร้านจริง ๆ ฉันจะโฟกัส 3 อย่างคือ เส้นหมี่กรอบต้องกรอบนาน, หมูต้องนุ่มชุ่มน้ำ และน้ำราดหน้าต้องข้นกำลังดี 1) ทำเส้นหมี่กรอบให้กรอบนาน - ใช้เส้นหมี่ขาวแบบแห้ง คลี่ให้ฟู ๆ ก่อนทอด จะได้ฟองสวย - ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด (ลองหย่อนเส้นนิดเดียว ถ้าฟูทันทีแปลว่าใช้ได้) แล้วทอดเร็ว ๆ แค่พองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน - เคล็ดลับส่วนตัว: อย่าวางทับกันตอนยังร้อน ความชื้นจะทำให้เส้นนิ่มเร็ว 2) หมูหมักนุ่มแบบร้าน (ใช้สูตรหมักนี้ได้เลย) หมูสันนอกสไลด์หมักกับ ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส/น้ำมันหอย/น้ำตาล/แป้งมันหรืแป้งข้าวโพด/น้ำมันพืช/ไข่ (ใช้เฉพาะไข่ขาวจะนุ่มขึ้น)/น้ำเปล่า/พริกไทยป่น และถ้าต้องการนุ่มมากค่อยใส่เบกกิ้งโซดานิดเดียว - ตอนผัด: แยกผัดหมูก่อน ใช้ไฟแรง ผัดเร็ว ๆ พอสุกเกือบหมดแล้วตักพัก หมูจะไม่แข็ง 3) น้ำราดหน้าข้น ๆ แบบบ้าน ๆ (กะสัดส่วนง่าย) - ผสมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า + ซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + นิดเดียวของน้ำตาล (ตัดรส) แล้วชิมให้เค็มนำกลมกล่อม - ละลายแป้งมันกับน้ำเย็นก่อนค่อย ๆ เทลงกระทะ คนตลอดจนข้น (อย่าเทแป้งเป็นก้อนลงไปตรง ๆ) - ใส่คะน้าสีเขียวสด (ก้านลงก่อน ใบลงทีหลัง) แล้วค่อยใส่หมูหมักนุ่มที่ผัดพักไว้ กลับเบา ๆ ให้เข้ากัน 4) จัดจานให้อร่อยแบบร้าน วางเส้นหมี่กรอบในจาน แล้วราดน้ำราดหน้าพร้อมหมูชิ้นใหญ่ ๆ และคะน้าให้ทั่ว ถ้าชอบพริกไทยจัด ๆ โรยเพิ่มตอนท้าย หอมขึ้นมาก ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - หมูแข็ง: มักผัดนาน/ไฟอ่อนเกินไป ให้ผัดไฟแรงเร็ว ๆ และอย่าต้มหมูในน้ำราดหน้านาน - น้ำราดหน้าเป็นเมือกหรือเป็นก้อน: ต้องละลายแป้งกับน้ำเย็นก่อน และคนตลอดตอนเท - เส้นหมี่กรอบนิ่มไว: ทอดให้ไวตอนน้ำมันร้อนจัด และอย่าให้โดนไอน้ำ/ความชื้นก่อนเสิร์ฟ ทำตามนี้จะได้ราดหน้าหมูหมักนุ่ม ๆ น้ำราดหน้าข้น ๆ และเส้นหมี่กรอบที่ยังกรอบอร่อยค่ะ