ช่วงหนึ่งเราเกือบจะเลิกทำของกินเล่นแนว “อบแห้ง” ไปเหมือนกัน เพราะบางรอบอบแล้วเหนียวบ้าง ไหม้ขอบบ้าง หรือเก็บไว้ไม่กี่วันก็ชื้น แต่พอจับหลักได้ การทำสับปะรดอบแห้งที่บ้านจริงๆ ง่ายมาก และยิ่งกินคู่พริกเกลือเวียดนามคือเข้ากันสุดๆ เค็มๆนัวๆ ตัดกับหวานอมเปรี้ยวของสับปะรด 1) เลือกสับปะรดยังไงให้อร่อย - เลือกผลที่สุกกำลังดี กลิ่นหอม เปลือกเริ่มเหลือง ไม่เขียวจัด เพราะถ้าดิบไปจะฝาดและเปรี้ยวโดด - ถ้าชอบหวานฉ่ำ เลือกพันธุ์ภูแล/ปัตตาเวียก็ได้ แต่ให้ดูความสุกเป็นหลัก 2) เตรียมก่อนอบ (เคล็ดลับเรื่องสีและรส) - ปอกและคว้านตาให้เรียบร้อย แล้วหั่นเป็นแว่นหรือชิ้นยาว “ความหนาประมาณ 0.5 ซม.” จะอบแห้งพอดี ไม่แข็งเกิน - ถ้าอยากให้สีสวย ไม่คล้ำง่าย: แช่น้ำเกลืออ่อนๆ (เกลือ 1 ชช. ต่อน้ำ 1 ลิตร) 5–10 นาที แล้วซับให้แห้ง - ถ้าชอบหวานขึ้น: คลุกน้ำตาลนิดหน่อยหรือแช่น้ำเชื่อมเบาๆ 10 นาที (แล้วซับ) แต่ส่วนตัวเราชอบรสธรรมชาติ จะได้ไม่หวานเกิน 3) วิธีอบสับปะรดอบแห้ง (ทำได้ทั้งเตาอบ/หม้ออบลมร้อน) - วางบนตะแกรงหรือถาดที่ปูกระดาษอบ จัดให้ชิ้นไม่ซ้อนกัน - อุณหภูมิแนะนำ 70–90°C อบประมาณ 3–6 ชั่วโมง (ขึ้นกับความหนาและความฉ่ำของผล) - ระหว่างอบให้กลับด้านทุก 60–90 นาที จะได้แห้งสม่ำเสมอ - จุดที่ “กำลังดี” คือ ชิ้นจะยืดหยุ่นนิดๆ ไม่เปียกมือ ขอบเริ่มแห้งแต่ไม่ไหม้ (พอเย็นแล้วจะเฟิร์มขึ้นอีก) 4) วิธีทำแบบตากแดด (ถ้าไม่มีเตาอบ) - หั่นให้บางกว่าปกติหน่อย วางบนตะแกรงกันแมลง - ตากแดดจัด 1–2 วัน (พลิกชิ้นเป็นระยะ) แล้วนำเข้าที่ร่มให้คลายความชื้นอีกนิด ก่อนเก็บ 5) เก็บยังไงให้กรอบ/ไม่ชื้น - รอให้เย็นสนิทก่อนบรรจุ ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้ชื้น - เก็บในขวดปิดสนิท/ถุงซิปล็อก และใส่ซองดูดความชื้นได้จะดีมาก - ถ้าอยู่ในพื้นที่ชื้น เก็บตู้เย็นช่องธรรมดา แล้วค่อยเอาออกมากิน 6) กินยังไงให้อร่อยขึ้น: จิ้มพริกเกลือเวียดนาม สับปะรดอบแห้งรสหวานอมเปรี้ยว พอจิ้มพริกเกลือเวียดนามจะได้ความเค็มๆนัวๆ เผ็ดหอม กินเพลินมาก เหมาะเป็นของกินเล่นหรือของฝากสุดๆ ถ้าลองทำแล้วเจอปัญหา “เหนียวไป/ไหม้/ชื้นเร็ว” บอกความหนาที่หั่นและอุณหภูมิที่อบมาได้เลย เดี๋ยวเราช่วยไล่จุดให้ ทำรอบถัดไปจะลงตัวขึ้นแน่นอน