How to fry fish without splashing water

ปัญหาน้ำมันกระเด็นตอนทอดปลา ส่วนใหญ่เกิดจาก “ความชื้น” ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นน้ำที่ติดอยู่บนตัวปลา น้ำแข็งละลาย หรือแม้แต่น้ำที่ติดกระทะ พอโดนน้ำมันร้อนๆ ก็จะเดือดปะทุและกระเด็นทันที เลยอยากมาแชร์เคล็ดลับที่ทำแล้วเวิร์กจริง ทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น (หรืออย่างน้อยลดลงเยอะมาก) 1) ซับปลาให้แห้งที่สุดก่อนทอด หลังล้างปลา/หมักปลา ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับจนผิวแห้ง โดยเฉพาะบริเวณท้องปลา ร่องก้าง และครีบ ถ้าเป็นปลาที่แช่ฟรีซ แนะนำให้ละลายน้ำแข็งให้หมด แล้วซับน้ำที่ออกมาอีกรอบค่ะ แค่ขั้นตอนนี้ช่วยได้มากที่สุด 2) พักปลาให้ผิวเซ็ตก่อนลงกระทะ ถ้ามีเวลา วางปลาไว้ในตะแกรงหรือจานสัก 10–15 นาทีให้ผิวแห้งขึ้นอีกนิด หรือคลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบ/แป้งสาลี) แค่เคลือบผิว ไม่ต้องหนา วิธีนี้ช่วยลดความชื้นบนผิวปลาและทำให้ผิวกรอบขึ้นด้วย 3) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้ว “รอให้น้ำมันร้อนพอดี” หลายคนใจร้อน ใส่ปลาตอนน้ำมันยังไม่ร้อน ทำให้น้ำมันดูดน้ำจากปลาออกมาเยอะและกระเด็นง่าย ให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วรอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยใส่ปลา วิธีเช็กง่ายๆ คือเอาตะเกียบจุ่ม ถ้ามีฟองเล็กๆ ขึ้นรอบตะเกียบแปลว่าใช้ได้ หรือหย่อนเศษแป้งลงไปแล้วลอยฟูขึ้นทันทีค่ะ 4) ใส่ปลา “หันด้านที่ไกลตัวลงก่อน” และวางให้แนบกระทะ ตอนใส่ปลาลงไป ให้ค่อยๆ วางโดยหันด้านไกลตัวลงก่อน ลดโอกาสน้ำมันกระเด็นใส่เรา และพยายามวางปลาให้แนบกระทะ อย่าโยนลงไปแรงๆ 5) อย่าขยับปลาบ่อย รอให้ด้านแรกสุกก่อน พอปลาเริ่มทอดแล้วอย่าพยายามแซะหรือพลิกทันที เพราะผิวปลายังไม่เซ็ต จะติดกระทะและทำให้กระเด็นเพิ่ม รอให้ขอบเหลืองและหลุดจากกระทะเองค่อยพลิก จะทอดง่ายขึ้นค่ะ 6) ตัวช่วยเสริมที่ใช้ได้จริง - ใช้ที่กันน้ำมันกระเด็น (ฝาตะแกรง): เหมาะกับครัวบ้านมาก ลดเลอะ ลดเสี่ยงโดนลวก - ใช้กระทะก้นลึก/หม้อทอด: น้ำมันไม่กระเด็นออกมาง่าย - ถ้าปลามีหนังเปียกมาก ให้กรีดผิวเล็กน้อยแล้วซับอีกครั้ง หนังจะไม่พองและลดกระเด็น ทำตามนี้แล้วตอนทอดปลา น้ำมันจะกระเด็นน้อยลงชัดเจนค่ะ แถมปลาได้ผิวสวย ไม่ติดกระทะด้วย ใครมีสูตรที่ทำแล้วเวิร์กเหมือนกัน ลองปรับใช้ให้เข้ากับครัวตัวเองได้เลยนะคะ