สะตอผัดกุ้งหมูสับ

เมนูสะตอผัดกุ้งหมูสับของเราเป็นจานที่ทำง่ายกว่าที่คิด แต่ได้รสจัดจ้านแบบร้านข้าวแกงเลยค่ะ ปกติวันที่อยากกินอะไรเผ็ดๆ หอมๆ และมีทั้งกุ้งทั้งหมูในจานเดียว เมนูนี้คือคำตอบ เพราะสะตอช่วยเพิ่มความกรุบและกลิ่นเฉพาะตัว ทำให้จานธรรมดาดูน่ากินขึ้นทันที วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับปริมาณตามชอบ): สะตอแกะเม็ด, กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง, หมูสับ, พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงใต้, กระเทียมสับ, พริกขี้หนู (ถ้าชอบเผ็ดเพิ่ม), กะปิเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้แต่จะหอมนัว), น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, น้ำมัน และใบมะกรูดซอยหรือพริกชี้ฟ้าเพื่อเพิ่มความหอมและสี ทริคเลือก “สะตอ” ให้ไม่ขม: เราจะเลือกเม็ดที่อวบ สีเขียวสด ไม่เหี่ยว เปลือกเม็ดไม่แข็งมาก ถ้ากลัวขมให้ล้างแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำก่อนลงผัด จะช่วยลดกลิ่นฉุนและความขมได้เล็กน้อย วิธีผัดให้หอมและไม่คาว: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ ผัดกระเทียมให้หอมก่อน แล้วใส่พริกแกงลงผัดจนแตกมันนิดๆ (ขั้นนี้สำคัญมาก กลิ่นจะออกเต็ม) จากนั้นใส่หมูสับลงยีให้กระจาย ผัดจนหมูเริ่มสุกค่อยใส่กุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียว และเติมน้ำเปล่าหรือสต๊อกนิดหน่อยให้พริกแกงเคลือบวัตถุดิบทั่วๆ เคล็ดลับกุ้งเด้ง: อย่าผัดกุ้งนานเกินไปค่ะ ใส่ตอนท้ายๆ ผัดแค่พอสุกสีส้มก็พอ แล้วค่อยใส่สะตอเป็นลำดับถัดไป ผัดให้สะตอเคลือบเครื่องแกงประมาณ 1–2 นาที สะตอจะยังกรุบ ไม่เละ สุดท้ายชิมรสให้ได้ “เค็มนำ เผ็ดตาม หอมนัว” ถ้าชอบหอมสดๆ เพิ่มใบมะกรูดซอยหรือพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงก่อนปิดไฟ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็อร่อยมาก เมนูสะตอผัดกุ้งหมูสับจานนี้ทำทีไรบ้านหอมทั้งบ้านเลยค่ะ