กระเพรากุ้ง

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำกะเพรากุ้ง/ผัดกระเพรากุ้ง” แบบง่ายๆ ที่ทำได้จริงในครัวบ้าน เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่รสชาติออกมาเข้มข้น หอมใบกะเพรา และกุ้งเด้งๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อได้สบาย วัตถุดิบหลัก - กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก จะสุกสวยและไม่คาว) - กระเทียมสับ + พริก (ปรับความเผ็ดตามชอบ) - ใบกะเพรา (เด็ดไว้ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง) - น้ำมันสำหรับผัด เครื่องปรุงที่ใช้บ่อยในบ้านเรา (ตามของที่หลายคนมี) - ซอสฝาเหลือง (ช่วยให้รสกลมกล่อมและหอม) - น้ำตาลทราย (ตัดรสให้พอดี ไม่ให้เค็มโดด) - ผงปรุงรส (ใส่นิดเดียวช่วยให้รสนัว) *ถ้ามีซีอิ๊วขาว/ซอสหอยนางรมก็ใส่เสริมได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเยอะ เดี๋ยวกลบรสกะเพรา ขั้นตอนผัดกะเพรากุ้งให้หอมและไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดกระเทียมพริกให้หอมก่อน (ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะขม) 2) ใส่กุ้งลงไปผัดเร็วๆ ให้พอเปลี่ยนสีประมาณ 70–80% อย่าผัดนานเดี๋ยวกุ้งแข็ง 3) ปรุงรสด้วยซอสฝาเหลือง + ผงปรุงรส + น้ำตาลทราย ชิมให้ได้รสเค็มนำหวานปลายแบบกะเพรา 4) ถ้าอยากให้มีน้ำขลุกขลิก เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอ (อย่าเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นแกง) 5) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนสุด แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ แค่ให้สลด กลิ่นจะหอมมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้น - กุ้ง: ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ ลดน้ำในกระทะ ทำให้ผัดหอมและไม่แฉะ - ใบกะเพรา: ใส่ท้ายสุดเสมอ กลิ่นจะชัดและใบไม่ดำ - รสชาติ: ถ้าทำแล้วหวานไป เติมซอสฝาเหลืองอีกนิดหรือเพิ่มพริกช่วยตัดรส เสิร์ฟแบบบ้านๆ ที่เราชอบ ตักราดข้าวสวยร้อนๆ แล้วโปะไข่ดาวไข่แดงเยิ้ม หรือจะไข่เจียวก็เข้ากันมาก เป็นเมนูผัดกะเพรากุ้งที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ แบบไม่เบื่อเลย