ทอดมันหมูกุ้ง

ใครกำลังหา “สูตรทอดมันกุ้ง หมูเด้ง” หรือ “ทอดมันกุ้งผสมหมู” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เราทำเวอร์ชันที่เน้นเนื้อเด้งหนึบและกรอบนาน โดยใช้หมูเด้ง (หรือหมูสับก็ได้) ผสมกุ้งสับ แล้วชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอด บอกเลยว่ากรอบแบบกินเพลินมาก วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามสะดวก) - กุ้งสับละเอียด (เลือกกุ้งสดจะหอมหวานกว่า) - หมูเด้งหรือหมูสับ (ถ้าใช้หมูสับ แนะนำสับ/บดให้ละเอียด) - แป้งข้าวโพด (ช่วยให้จับตัวและเด้งขึ้น) - เกล็ดขนมปังสำหรับชุบ (ทำให้ผิวกรอบนาน) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: เกลือ/ซีอิ๊วขาว/พริกไทย (ใส่ตามรสที่ชอบ) ทริคให้เนื้อ “เด้ง” แบบหมูเด้ง 1) ปั่น/บดหมูให้ละเอียดก่อน ถ้ามีเครื่องปั่นให้ปั่นสั้นๆ หลายรอบจนเนียน (ไม่ต้องนานมากจนร้อน) จากนั้นค่อยใส่กุ้งสับละเอียดลงไปคลุก 2) ใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อย แล้ว “นวดๆ ตีๆ” ส่วนผสมให้เหนียวขึ้น จุดนี้สำคัญมาก เพราะยิ่งนวดจนเนื้อหนืด เวลาโดนน้ำมันร้อนจะเด้งหนึบ 3) ถ้ารู้สึกแห้งไป เติมน้ำเย็นนิดเดียวทีละช้อน แล้วนวดต่อ จะช่วยให้เนื้อเนียนและไม่กระด้าง วิธีปั้นและชุบเกล็ดขนมปัง - ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วกดให้แบนเล็กน้อย - ทำ “รูตรงกลาง” คล้ายโดนัท (ช่วยให้สุกทั่วถึง ลดปัญหาข้างนอกไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก) - วางบนเกล็ดขนมปังแล้วจับชุบให้ทั่ว กดเบาๆ ให้เกล็ดติดแน่น จะกรอบนานขึ้น วิธีทอดให้อร่อย ไม่อมน้ำมัน - ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อน แล้วใช้ไฟกลางทอด อย่าไฟแรงเกินเพราะเกล็ดขนมปังจะไหม้ไว - ลงทอดแล้วอย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ด้านแรกเซ็ตตัวค่อยกลับ จะไม่แตก - ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนาน ไอเดียเสิร์ฟ กินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือจิ้มซอสพริก/น้ำจิ้มไก่/น้ำจิ้มบ๊วยก็เข้ากันมาก ใครทำขาย แนะนำทอดไฟกลางให้สีสวยสม่ำเสมอและทำรูตรงกลางทุกชิ้น จะสุกเท่ากันทั้งล็อต ลองทำตามนี้แล้ว “ทอดมันกุ้งผสมหมูเด้ง” จะได้เนื้อเด้งๆ ผิวนอกกรอบนาน เหมาะทั้งทำกินเองและทำเป็นของว่างไว้ในบ้านค่ะ