Cream Diplomat หรือ Crème Diplomate เป็นครีมที่หลายคนอาจยังสงสัยว่าคืออะไร และใช้ทำอะไรได้บ้าง จากที่ได้ลองทำตามสูตรลับของร้านขนมดังมาเอง พบว่าเป็นครีมอเนกประสงค์ที่มีคุณสมบัติพิเศษ เพราะรวมเอาความนุ่มเนียนของ Pastry Cream เข้ากับความฟูเบาและละมุนของ Whipping Cream ได้อย่างลงตัว เคล็ดลับสำคัญคือการตีให้ครีมมีเท็กซ์เจอร์ที่ดี ต้องใช้หัวตระกร้อและตั้งสปีดสูงสุด เพื่อให้เกิดยอดที่ตั้งดี ช่วงแรกให้ตี Pastry Cream ก่อนจนเนียน แล้วค่อยผสมกับ Whipping Cream ทีละน้อยอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ลิ่มตัว ไอเดียการใช้งาน Cream Diplomat ที่ลองทำดูแล้วประทับใจคือ ใช้เป็นไส้ขนมเค้ก ครีมพัฟ หรือจัดแต่งหน้าขนมโดยตรงก็ได้ เนื้อครีมจะเข้ากันได้ดีกับแผ่นคุกกี้กรอบๆ หรือพวกพายต่างๆ นอกจากนี้ ยังพบว่าการใช้อย่างถูกวิธี เช่น การควบคุมอุณหภูมิและเวลาตีครีม จะช่วยให้ครีมไม่แตกตัวและไม่เหลวมากเกินไป ซึ่งทำให้ขนมมีโครงสร้างที่แข็งแรง แต่ยังคงความนุ่มละมุนเมื่อรับประทาน การเรียนรู้วิธีทำ Cream Diplomat แบบมืออาชีพ ยังเปิดโลกให้เข้าใจเทคนิคของเชฟฝรั่งเศส เช่น โรงเรียนสอนทำขนม Lenôtre ที่มีข้อแนะนำเฉพาะ ทำให้ทำครีมนี้ได้อย่างมืออาชีพและมั่นใจมากขึ้น หวังว่าประสบการณ์และสูตรเล็กๆ น้อยๆ ที่แชร์นี้ จะช่วยให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมมากขึ้นนะครับ!