หลายคนอยากทำ “ไส้ใหญ่ย่างเสียบไม้” แต่ติดตรงกลิ่นคาวกับเคี้ยวยาก ของเราลองทำเองบ่อยๆ จนได้วิธีที่เวิร์ก แบบที่ย่างออกมาแล้วหอมจริง กินคู่หมูย่างไส้ย่างคือฟินมาก (สวรรค์สมชื่อเลย) 1) เลือกไส้ใหญ่ยังไงให้ไม่พลาด - เลือกไส้ที่สีออกขาวนวล/ครีม ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นแรงตั้งแต่ยังดิบ - ถ้าเป็นไส้ที่มีมันเกาะพอดีๆ จะย่างแล้วหอม แต่ไม่ควรหนามากจนเลี่ยน 2) ทริคล้างไส้ใหญ่ให้สะอาด ลดคาวแบบเห็นผล - กลับด้านไส้ก่อนล้าง (จุดนี้ช่วยมาก) แล้วรูดเมือก/คราบออกให้หมด - ขยำกับเกลือ 1-2 รอบ แล้วล้างน้ำให้ใส - ตามด้วยแป้งมัน/แป้งข้าวโพด ขยำอีกรอบเพื่อดึงเมือกออก จากนั้นล้าง - ถ้ามีกลิ่นอยู่ ให้ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวขยำเร็วๆ แล้วล้างทันที (อย่าแช่นาน เดี๋ยวไส้แข็ง) - สุดท้ายลวกน้ำเดือด 1-2 นาทีพอให้ตึงตัว แล้วสะเด็ดน้ำ จะเสียบไม้และย่างง่ายขึ้น 3) หมักให้หอม (แบบย่างแล้วไม่กลบกลิ่น แต่ “ตัดคาว”) สูตรง่ายๆ ที่เราชอบ: ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + พริกไทย + กระเทียมตำ และใส่ข่า/ตะไคร้ทุบลงไปนิดเดียวเพิ่มความหอม หมักประมาณ 30-60 นาที 4) เทคนิคเสียบไม้และย่างให้สวย - หั่นไส้เป็นท่อนพอดีคำ (ประมาณ 6-8 ซม.) แล้วเสียบไม้ให้แน่นหน่อย จะพลิกง่าย - ย่างไฟกลางค่อนอ่อนก่อนให้สุกทั่ว แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้ผิวตึงหอมและมีความกรอบนิดๆ - ระหว่างย่างทาด้วยน้ำมันกระเทียมหรือซอสหมักเจือจาง จะช่วยไม่ให้แห้ง 5) น้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียก (กินคู่แล้วจบ) - น้ำมะขามเปียก + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ชิมให้เปรี้ยวหวานเค็มพอดี - เติมพริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย และผักชีฝรั่ง/ต้นหอมซอย ทริคของเรา: อุ่นน้ำมะขามกับน้ำตาลให้ละลายก่อน แล้วค่อยปรุง จะกลมกล่อมและหอมขึ้น 6) จัดเสิร์ฟให้อร่อยแบบร้าน กินไส้ใหญ่ย่างเสียบไม้คู่หมูย่างไส้ย่างกับผักแนม (แตงกวา กะหล่ำปลี โหระพา) แล้วจิ้มแจ่วมะขามเปียก แซ่บๆ จะตัดเลี่ยนดีมาก ถ้าใครทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากย่างไฟอ่อนนานหน่อย อย่ารีบเร่งไฟ เพราะไส้จะแข็งได้ง่าย ทำตามนี้แล้วไส้ใหญ่ย่างจะหอม นุ่ม ไม่คาว กินเพลินสุดๆ