#ก้อยแมงกะชอนทอดกรอบ
จัดเต็มสมุนไพรไทยอร่อยเลิศรสคะ
หลายคนได้ยินคำว่า “แมงกะชอน” หรือ “ก้อยทอด” แล้วอาจนึกภาพไม่ออกว่ารสชาติเป็นยังไง สำหรับเราเมนูนี้เด่นตรงความกรอบ + กลิ่นสมุนไพรไทยชัดมาก ทำออกมาแล้วหอมตั้งแต่ตอนทอดเลยค่ะ ทริคส่วนตัวให้ก้อยแมงกะชอนทอดกรอบอร่อยขึ้น มี 3 อย่างที่อยากแชร์ 1) ทำให้แห้งก่อนทอด: ถ้าแมงกะชอนมีความชื้นเยอะ เวลาลงกระทะจะอมน้ำมันและไม่กรอบ เราจะซับด้วยกระดาษทิชชู่ หรือผึ่งลมแป๊บหนึ่งก่อนทอด ช่วยให้กรอบนานขึ้น 2) แยก “ทอด” กับ “คลุก”: ถ้าเอาสมุนไพรลงไปทอดพร้อมกัน บางอย่างไหม้ง่ายมาก โดยเฉพาะใบมะกรูดและตะไคร้ เราจะทอดแมงกะชอนให้กรอบก่อน พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วค่อยคลุกกับหอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริก และใบมะกรูดซอย/ฉีกทีหลัง จะได้หอมสดๆ และหน้าตาน่ากิน 3) ข้าวคั่วคือหัวใจความนัว: พอคลุกข้าวคั่วแล้วกลิ่นจะฟุ้งขึ้นทันที รสจะนัวแบบก้อยจริงๆ ถ้ามีผงปรุงรสหรือเกลือนิดเดียวก็ช่วยดึงรส แต่เราเน้นให้สมุนไพรเด่น จะได้กินเพลินไม่เลี่ยน ถ้าใครทำแล้วอยากให้เป็น “ก้อยทอด” สไตล์แซ่บขึ้น แนะนำบีบมะนาวเล็กน้อยตอนคลุก (อย่าใส่ตอนของยังร้อนจัด เพราะจะทำให้ความกรอบลดลง) หรือเพิ่มพริกป่นตามชอบได้เลย การเสิร์ฟที่เข้ากันมาก: กินเป็นกับแกล้ม หรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อย แนะนำทำกินแบบพอดีคำ เพราะพอคลุกสมุนไพรแล้วหอมสุดตอนเสร็จใหม่ๆ ค่ะ หวังว่าไอเดียนี้จะช่วยให้คนที่กำลังหาเมนู “แมงกะชอน” หรืออยากลองทำ “ก้อยทอด” ได้ทำตามง่ายขึ้น และได้รสจัดเต็มสมุนไพรไทยแบบที่ตั้งใจเลย
