EP.23 This meal is celebrated with curry.
Get a good price salmon head. Celebrate with a pot of curry.# Curry # Salmon head curry # Southern curry # Songkhla girl # Food menu
สำหรับใครที่อยากลองทำแกงส้มหัวปลาแซลมอนแบบง่าย ๆ ที่บ้าน ผมขอแชร์ประสบการณ์ตรงที่ได้ลองทำครั้งล่าสุดครับ เริ่มจากเลือกหัวปลาแซลมอนสด ราคาประหยัด แต่เนื้อยังแน่นและไม่คาว มาเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งหัวปลานี้ได้จากห้างท้องถิ่น ราคาเพียง 40 บาทเท่านั้น ถือว่าคุ้มมาก การเตรียมแกงส้มเน้นใช้เครื่องแกงใต้ที่ซื้อจากตลาดสดเลยครับ ไม่ได้ตำเองเพื่อลดขั้นตอน แต่ก็ได้รสชาติเข้มข้นเหมือนกัน การผสมเครื่องแกงกับน้ำมะขามเปียกให้รสเปรี้ยวกำลังดี เติมน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและเปรี้ยวสดชื่น ข้อสำคัญขณะเคี่ยวแกงส้มต้องรอน้ำเดือดก่อนใส่หัวปลาแซลมอนลงในหม้อ รวมถึงไม่ควรคนจนกว่าจะเดือด เพราะจะทำให้เนื้อปลายุ่ยและมีกลิ่นคาวได้ เมื่อปลาเริ่มสุก ก็ใส่ยอดมะพร้าวเพื่อเพิ่มความหอมและความกรุบกรอบ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มักใช้ในแกงใต้ ขั้นตอนนี้ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติในแกงส้มได้มากทีเดียว ผมแนะนำให้ชิมรสชาติหลังจากส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปรุงเพิ่มด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวเพิ่มเติมตามความชอบ เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มที่ลงตัว สำหรับคนชอบน้ำแกงใส ๆ สามารถเติมน้ำมะนาวเพิ่มเพื่อความเปรี้ยวสดชื่นอีกระดับ และตักน้ำแกงด้วยคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตกยุ่ยครับ สูตรนี้ผมขอย้ำว่าเหมาะกับการทำเป็นมื้อพิเศษที่บ้าน พร้อมแชร์เมนูแกงส้มใต้แท้ ๆ ที่ได้รสชาติแบบดั้งเดิม สาวสงขลาหรือใครที่ชอบแกงส้มแนะนำลองทำดูนะครับ จะได้ลิ้มรสชาติแกงส้มหัวปลาแซลมอนที่ทั้งอร่อยและประหยัดด้วยครับ
