ตามหาเส้นเล็ก...ที่ใช่ ep.2

รอบนี้ขอมาแชร์ “รีวิวเส้นเล็กมหาชัย” แบบละเอียดขึ้น เผื่อใครกำลังตามหาเส้นเล็กที่ใช่เหมือนเรา (ep.2) วิธีที่เราทดสอบคือพยายามทำให้เงื่อนไขเหมือนกันทุกห่อที่สุด: ชั่งด้วยตาให้ปริมาณใกล้กัน ลวกเวลาใกล้ๆ กัน แล้ว “ลวกแล้วคลุกน้ำมันเจียว” ทันที เพื่อดูว่าเส้นเกาะกันแค่ไหน เส้นกระจายตัวดีไหม และกัดแล้วให้สัมผัสแบบไหน ทริคเล็กๆ ตอนลวก: เราใช้น้ำเดือดจัดก่อนใส่เส้น พอใส่แล้วคนเบาๆ 1-2 รอบกันติดก้นหม้อ จากนั้นสังเกตสีเส้นและความนุ่มด้วยการคีบขึ้นมาลองบี้เบาๆ ถ้าเส้นเริ่มใสขึ้นและไม่แข็งเป็นแกนก็ยกขึ้นสะเด็ดน้ำได้เลย (อย่าลวกนานเกินเพราะเส้นจะนิ่มเละและจับตัวเป็นก้อนง่าย) ผลที่ได้จากการทำวนไปทั้ง 3 ห่อ 1) ดอกบัว: สำหรับเรา “เหนียว” ชัดสุด เหนียวเต็มๆ กินแล้วหนึบมาก เหมาะกับคนชอบเส้นหนึบๆ หรือเมนูที่อยากให้เส้นสู้ฟัน เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก/น้ำข้นที่ต้องการความหนึบ แต่ข้อสังเกตคือถ้าลวกนานไปนิดเดียวจะเริ่มจับตัวง่าย ต้องรีบคลุกน้ำมันเจียวและคลุกให้ทั่ว 2) กิเลนส้ม: ตัวนี้ออก “เหนียวนุ่ม” และ “กัดขาดง่าย” กว่าดอกบัว กินง่ายมาก เหมาะกับคนที่ไม่อยากเคี้ยวหนึบเกินไป เรารู้สึกว่าเส้นกระจายตัวดี เวลาคลุกน้ำมันเจียวแล้วไม่ค่อยเป็นก้อน เมนูที่คิดว่าเข้าคือเส้นเล็กผัดซีอิ๊ว/ผัดขี้เมา เพราะเส้นรับซอสได้ดีและไม่หนักเกิน 3) กิเลนฟ้า: โดยรวมฟีล “เหนียวนุ่ม” คล้ายกิเลนส้ม แต่สิ่งที่เราจับได้คือเส้นกระจายตัวกลืนง่ายมาก กินเพลินๆ อย่างไรก็ตาม เราเจอ “ความเปรี้ยว” แทรกเบาๆ (อาจขึ้นกับล็อตหรือการเก็บ) ถ้าใครไวกับกลิ่น/รส แนะนำลองชิมเส้นเปล่าหลังลวกนิดนึงก่อนปรุงหนักๆ สรุปเลือกยังไงให้เหมาะกับเรา - ชอบหนึบสู้ฟัน: ดอกบัว - ชอบนุ่ม กินง่าย กัดขาดง่าย: กิเลนส้ม - ชอบเส้นกระจายตัว กลืนง่าย แต่ให้ระวังโน้ตรสเปรี้ยว: กิเลนฟ้า ถ้าใครกำลังหา “เส้นเล็กมหาชัย รีวิว” เพื่อเลือกยี่ห้อไปทำก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน แนะนำให้ลองทดสอบแบบเดียวกันกับเราคือ ลวก-สะเด็ด-คลุกน้ำมันเจียว แล้วค่อยชิม จะเห็นความต่างเรื่องความเหนียว/นุ่มชัดมาก เดี๋ยวถ้าได้ลองยี่ห้ออื่นเพิ่มจะมาอัปเดตใน ep. หน้าอีกที