Of Nois, the # 1 Burmese city in mind now "yum Burmese tea leaves."
The number one Burmese noir in my heart right now, "Yum Burmese Tea Leaf," the elder Burmese bought to eat, is Manua, crunchy, sour, salty.# Gimgoim ♪ A hundred courses of old vines # Num tea leaves # Cooking # Burmese food
ยำใบชาพม่า (Lahpet Thoke) เป็นเมนูที่ตอนแรกเราคิดว่า “ใบชาจะเอามายำได้จริงเหรอ?” แต่พอได้ลองคำแรกคือเข้าใจเลยว่าทำไมคนพม่าชอบกินกันมาก รสจะออกเปรี้ยวเค็มนัวๆ หอมใบชาหมัก แล้วที่ทำให้ติดใจคือความ “กรุบกรอบ” จากเครื่องเคียงแบบจัดเต็ม สิ่งที่เราชอบมากในยำใบชาพม่าคือชุดถั่วทอดที่มากับยำ บางห่อจะมีถั่วปากอ้า ถั่วลิสง งา แล้วก็มีพวกกระเทียมเจียวเพิ่มความหอม พอคลุกกับใบชาหมักแล้วมันจะได้ฟีลทั้งนัวทั้งมัน แต่ไม่เลี่ยน เพราะมีรสเปรี้ยวตัด ทำให้กินเพลินมาก แบบหยุดไม่ได้จริงๆ (เราโดนเตือนเลยว่า “เทให้หมดนะ มันเสียดาย” เพราะเครื่องเค้าดีมาก) ถ้าใครเพิ่งเริ่มลอง แนะนำให้สังเกต 3 อย่างนี้เวลาซื้อ/เลือกยำใบชาพม่า 1) กลิ่นใบชา: ควรหอมแบบหมักๆ ไม่เหม็นหืน 2) ความกรอบของเครื่อง: ถั่วทอดต้องกรุบ ไม่อมน้ำมันเกิน 3) สัดส่วนรสชาติ: ควรมีเปรี้ยว เค็ม และนัวบาลานซ์กัน ไม่โดดอย่างใดอย่างหนึ่ง ทริคการกินให้อร่อยขึ้น (จากที่เราลองเอง) คือ “คลุกแบบค่อยๆ เติมเครื่อง” อย่าเทรวดเดียวถ้าไม่แน่ใจรส เพราะบางแบรนด์เค็มกว่า/เปรี้ยวกว่า แล้วค่อยเพิ่มถั่วทอดทีหลังเพื่อให้กรอบอยู่ได้นาน อีกอย่างคือถ้าได้ถั่วทอดแยกมา ให้ใส่ตอนใกล้กิน จะช่วยให้ไม่ชื้น กินคู่กับอะไรดี? เราว่ากินเล่นเฉยๆ ก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าจะให้ฟีลอิ่มขึ้น ลองกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นเครื่องเคียงกับกับข้าวรสไม่จัดมากก็เข้ากันดี บางคนกินคู่กับผักสด (แตงกวา/กะหล่ำปลี) จะช่วยตัดความมันและเพิ่มความสดชื่น ถ้าอยากทำเองแบบง่ายๆ ที่บ้าน: ใช้ใบชาหมักสำเร็จรูปเป็นหลัก แล้วเตรียมถั่วลิสงคั่ว/ทอด ถั่วปากอ้า งาคั่ว กระเทียมเจียว หอมแดงซอย บีบมะนาวเพิ่ม (ถ้าชอบเปรี้ยว) และปรุงเค็มด้วยน้ำปลาเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน แล้วชิมจนได้รสที่ชอบ แค่นี้ก็ได้ยำใบชาพม่าแบบนัวๆ กรอบๆ แล้วค่ะ
