Sebagai pecinta tekwan sejak kecil, aku cukup sering eksperimen dengan berbagai resep tekwan ikan tenggiri, termasuk gaya Palembang dan yang mirip tekwan Bangka. Walaupun mirip, tiap daerah punya ciri masing-masing, jadi aku coba rangkum versi rumahan yang gampang diikuti. Pertama soal ikan: aku paling suka pakai ikan tenggiri yang benar-benar segar karena pengaruh banget ke rasa dan tekstur. Biasanya aku pilih dagingnya yang warnanya masih cerah dan nggak berbau amis tajam. Kalau di rumah nggak ada food processor, daging ikan bisa dihaluskan pakai ulekan, yang penting seratnya halus supaya bakso tekwan lebih kenyal. Untuk adonan bakso, selain bumbu dasar, kita bisa atur tingkat kekenyalan sesuai selera. Kalau mau lebih kenyal ala tekwan Palembang, boleh tambah sedikit tepung sagu, tapi aku pribadi suka versi yang dominan ikan tenggiri jadi rasa ikannya lebih berasa. Air dingin itu jangan diskip ya, karena bantu bikin adonan lebih mudah dibentuk dan teksturnya jadi lembut. Soal kuah, kuncinya ada di kaldu kepala udang. Di tekwan Bangka pun, rasa kaldu udang yang kuat ini yang bikin nagih. Kepala dan kulit udang jangan langsung dibuang, cuci bersih lalu rebus agak lama sampai saripatinya keluar. Baru setelah itu disaring, lalu ditumis dengan bawang putih, bawang merah, dan lada sampai harum. Rasanya jadi gurih-segar tanpa perlu banyak penyedap. Isian pelengkap juga bisa dimodifikasi. Selain bengkuang, jamur kuping, dan jamur shimeji, aku kadang tambah bihun atau irisan daun bawang lebih banyak supaya kuahnya makin wangi. Bunga sedap malam bikin aroma khas seperti yang sering kita temui di tekwan Palembang. Kalau suka gaya Bangka, bisa tambahkan lebih banyak udang utuh di dalam kuah. Biasanya aku sajikan tekwan ini selagi hangat dengan perasan jeruk nipis dan sambal. Untuk anak, sambalnya biasanya aku pisah, tapi kuahnya tetap kaya rasa jadi mereka tetap lahap. Tekwan ikan tenggiri ini cocok banget jadi ide masak kala hujan atau saat butuh comfort food hangat yang tetap bernutrisi. Kalau kamu tinggal jauh dari daerah asalnya dan kangen tekwan Palembang atau tekwan Bangka, resep tekwan rumahan ini bisa jadi pengobat rindu. Bahan-bahannya simpel, teknik masaknya juga nggak ribet, tinggal sesuaikan aja kadar asin, manis, dan pedas sesuai selera keluarga masing-masing.