Sebagai mamak yang suka masak cepat tapi tetap pengen rasa autentik, mie gomak goreng khas Medan ini jadi salah satu menu andalan di rumah. Bahannya gampang dicari, tapi kuncinya ada di bumbu seperti andaliman dan kecombrang yang bikin aromanya benar-benar beda dari mie goreng biasa. Pertama soal mie. Kalau bisa, pakai mie lidi atau mie gomak khas Medan, bentuknya mirip spaghetti tapi lebih tebal. Kalau tidak ada, aku kadang pakai mie telur atau spaghetti kering yang direbus al dente, lalu ditiriskan dan diberi sedikit minyak supaya tidak lengket. Untuk bumbu halus, aku biasanya campur bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe sesuai selera pedas, ebi yang sudah diseduh air hangat, dan andaliman. Andaliman ini yang kasih sensasi getir-getir segar di lidah, jadi jangan kebanyakan, cukup secukupnya saja. Setelah itu tumis bumbu halus sampai wangi dan matang, lalu masukkan kecombrang iris tipis. Begitu kecombrang masuk, aromanya langsung naik dan bikin laper duluan. Bagian seasoning aku pakai kecap manis, saus tiram, sedikit gula merah yang diserut, garam, dan penyedap rasa ayam secukupnya. Aku biasanya cicip dulu sebelum masukin mie, jadi bisa atur lagi asin-manisnya. Kalau mau versi lebih sehat, penyedap bisa dikurangi dan diganti dengan kaldu rebusan udang atau ayam. Untuk topping protein, aku suka tambahkan udang kupas atau potongan ayam kecil-kecil. Tumis dulu sampai berubah warna, baru campur dengan bumbu. Sayurannya simple: wortel yang diiris korek api, kol, dan sawi hijau. Masukkan wortel dulu karena lebih keras, lalu baru kol dan sawi supaya tetap crunchy dan tidak terlalu layu. Setelah bumbu, protein, dan sayur matang, baru masukkan mie gomak yang sudah direbus. Aduk cepat di api besar supaya bumbu meresap dan ada sedikit efek smokey seperti di gerobak kaki lima. Kalau suka lebih basah, bisa tambahkan sedikit air atau kaldu. Versi lain yang sering aku coba: kalau lagi kepepet waktu, semua bumbu kering kadang aku siapkan dulu di satu wadah (bawang, kemiri, cabe, ebi) dan simpan di kulkas, jadi pas mau masak mie gomak goreng tinggal tumis dan tambah seasoning. Ini membantu banget buat mamak sibuk yang butuh menu cepat. Disajikan panas-panas, mie gomak goreng khas Medan ini enak banget dimakan pakai kerupuk putih dan sambal rawit tambahan. Buat kamu yang rindu rasa Medan atau penasaran sama mie gomak, versi goreng seperti ini cocok banget dicoba di rumah, bahannya simple tapi rasa tetap khas.