太郎キャラメルカスタードフォーミュラ
太郎キャラメルカスタード、シルキーカスタード、おいしいレシピ、販売可能
==キャラメルの混合物==
砂糖160グラム
20グラムの水
==キャラメルの作り方==
1.厚い底の鍋を使用し、グラニュー糖、水、比較的軽い媒体を加え、キャラメルを希望の色に煮込みます。
2.キャラメルを持ってきて、9カップの2大さじのアンバーを印刷します。涼しくしてください。
3.エッグタルトの水、茶色の箱を印刷物に入れ、約1/2カップ、この部分を休ませます。
==1時のケーキの混合物==
卵黄2個(2番)
ケーキ粉75グラム
里芋粉5 g
ベーキングパウダー小さじ1/8
小さじ1/8の塩
砂糖50グラム
油50グラム
30グラムの水
ココナッツミルク30グラム
小さ じ1ニラの香り
紫の
==2時のケーキの混合物==
卵白2個(2番目)
砂糖30グラム
タルタルクリーム小さじ1/8
==ケーキの作り方==
1.ハンドマズルを使用して卵黄を混ぜ、溶けるまで茶色にする
2.バニラ、水、油、ココナッツミルクの香りをつけ、よく混ぜ合わせます。
3.小麦粉、タロイモパウダー、ベーキングパウダー、塩を加え、小麦粉のペレットがなくなるまでよく混ぜ合わせます。最初に取っておきます。
中速機で卵白を泡立て、泡が粗くなるまで泡立て、クリームオブターターを加え、砂糖を約3回に分けます。速度を上げ始めたら、卵白を柔らかいトップで叩きます。
5.最初の混合物を卵白と優しく混ぜ、2〜3回に分けて均一になるまで混ぜます。
6.キャラメルホルダーとエッグタルト水を入れます。シャインロード。ケーキの肉の約3/4を追加します。
7.お湯を持ってきて、印刷物の約1/4をベーキングトレイに注ぎます。今日は水サポートとして焼きます。
8.輸入された焼く火170度、上ライト、下、ファン無し、30-3 5分
9.チェコはディップで調理されます。それが調理されたことを示すためにタルト水は付けられません。
10.温かいケーキが絶版になるのを待ちます。
📍おいしいトリックです。
プロイはエッグタルト、シンロード、ブラウンボックスを使用してカスタードを作ります。このタルトウォーターは本当に美味しいです。自分でカスタードを作る時間を無駄にしないでください。美味しくて甘い味がします。1箱あたり少し100。
友達はBockeryストア でチンロードエッグタルトウォーターを購入するか、KCGオンラインで注文することができます。
#キャラメルカスタード #太郎ケーキ #シャインロード #ホイップクリームでおやつを作る #シャインロードホイップトースト#whiptopping#ジェムストーンシェフレシピ#リアルデリシャスジェムストーンシェフレシピ#sweetgether
หลายคนทักมาถามเรื่อง “คัสตาร์ดคาราเมล” ทำยังไงให้ได้คัสตาร์ดสีเหลืองเนียนๆ ไม่เป็นรูโพรง และคาราเมลไม่ไหม้ขม เรารวมทริกที่ใช้ประจำเวลาอบ “คาราเมลคัสตาร์ด” (โดยเฉพาะสูตรที่มีชั้นเค้กเผือก) มาให้แบบทำตามได้เลยค่ะ 1) คัสตาร์ดสีเหลืองควรออกมาแบบไหน? คัสตาร์ดที่ดีจะเป็นสีเหลืองนวล เนื้อเนียนเด้งนิดๆ ไม่เป็นฟอง ไม่เป็นไต และไม่มีรูอากาศใหญ่ๆ ถ้าอบแล้วสีซีดหรือมีรูพรุน มักเกิดจากไฟแรงไป/น้ำร้อนจัดเกิน/ส่วนผสมมีฟองเยอะตั้งแต่ก่อนอบ 2) เคล็ดลับลดฟอง ทำให้เนื้อเนียน - ตอนเทคัสตาร์ดลงพิมพ์ ให้เทช้าๆ ชิดขอบพิมพ์ เพื่อลดฟองอากาศ - ถ้ามีฟองบนหน้า ใช้ไฟลนเบาๆ หรือใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยฟองก่อนอบ - พักส่วนผสมไว้ 5–10 นาทีให้ฟองลอยขึ้น แล้วค่อยตัก/เทลงพิมพ์ จะช่วยให้เนียนขึ้นมาก 3) อบรองน้ำ (Water bath) ให้เวิร์กจริง การอบรองน้ำคือหัวใจของคัสตาร์ดคาราเมล เพราะช่วยให้ความร้อนค่อยๆ เข้า เนื้อจะนุ่มและไม่แตก - ใช้น้ำ “ร้อนจัดแต่ไม่เดือดพล่าน” ประมาณ 70–80°C จะกำลังดี - เติมน้ำสูงราว 1/4–1/3 ของพิมพ์ (หรือระดับครึ่งหนึ่งของความสูงถ้วย ถ้าถ้วยสูง) แล้วค่อยๆ ยกเข้าเตา ระวังน้ำกระฉอก - ถ้าเตาร้อนเกิน หน้าเค้ก/คัสตาร์ดจะเป็นรูและกระด้าง แนะนำคุมไฟตามสูตร และหลีกเลี่ยงการเปิดเตาบ่อยๆ 4) คาราเมลให้หอม ไม่ขม ไม่ตกผลึก - ตอนเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและอย่าคนแรงๆ ถ้าจะคนให้ “เขย่าหม้อ” แทน - สีคาราเมลที่กำลังอร่อยคือสีอำพัน (amber) อย่ารอเข้มมาก เพราะหลังยกลงยังเข้มต่อและจะขมได้ - เทคาราเมลลงพิมพ์แล้วพักให้เย็นก่อนค่อยใส่คัสตาร์ด จะได้ชั้นคาราเมลสวย ไม่ปน 5) แกะพิมพ์ให้คาราเมลไหลเยิ้มสวย พักให้เค้กอุ่นๆ แล้วค่อยแกะจะง่ายกว่า ถ้าคาราเมลติดพิมพ์ ให้แช่ก้นพิมพ์ในน้ำอุ่น 10–15 วินาที แล้วคว่ำลงจาน คาราเมลจะละลายออกมาเป็นซอสสวยๆ 6) ทริกสำหรับทำขาย: เก็บรักษาและความสม่ำเสมอ - ขนมแนวคาราเมลคัสตาร์ดควรแช่เย็น 1 คืน เนื้อจะเซ็ตและตัดชิ้นสวยขึ้น - เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน (ปิดฝาหรือแรปให้แน่นกันกลิ่น) - ถ้าทำหลายถ้วย แนะนำชั่ง/ตวงปริมาณคัสตาร์ดสีเหลืองและเค้กเผือกต่อพิมพ์ให้เท่ากันทุกครั้ง จะได้หน้าตาและรสชาติคงที่ ทำตามนี้แล้วชั้นคาราเมล + คัสตาร์ดสีเหลืองเนียนๆ + เค้กเผือกสีม่วงจะออกมาสวยมาก ตัดชิ้นก็เห็นเลเยอร์ชัด แถมซอสคาราเมลไหลเยิ้มแบบในรูปเลยค่ะ
