แจกสูตร สตรอว์เบอร์รี่ชีสพาย (Strawberry Cheese Pie)

เผื่อใครค้นหา “สตรอว์เบอร์รี่ชีสพาย/ชีสพาย” แล้วทำครั้งแรกยังไม่มั่นใจ เรารวมทริคที่ช่วยให้ทำออกมาเนียนสวย เซ็ตตัวดี และตัดชิ้นแล้วไม่เละค่ะ (เป็นแนวทางที่เราลองแล้วเวิร์ก) 1) เลือกพิมพ์และรองพิมพ์ให้ถอดง่าย - ถ้าใช้พิมพ์ถอดก้นได้จะสะดวกมาก หรือรองฐานด้วยกระดาษไขก่อนกดฐานแครกเกอร์ - ขนาดพิมพ์มีผลกับความหนา: อยากได้ชิ้นหนาๆ ใช้พิมพ์เล็กลง หรือเพิ่มปริมาณครีมชีส/วิปปิ้งครีมตามชอบ 2) ฐานแครกเกอร์ให้แน่นและไม่ร่วน - บดแครกเกอร์ให้ละเอียดสม่ำเสมอ แล้วคลุกกับเนยละลายให้ทั่วจนจับแล้วเป็นก้อน - กดฐานด้วยก้นแก้วให้แน่นที่สุด แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที (ถ้าอยากให้ตัดสวย แช่ 45–60 นาทีจะนิ่งขึ้น) 3) เจลาตินคือหัวใจของชีสพายแบบไม่อบ - ถ้าใช้เจลาตินแผ่น: แช่น้ำเย็นจัด 10–15 นาที บีบน้ำออกก่อนละลาย - ถ้าใช้เจลาตินผง: แช่กับน้ำ (ประมาณ 40 กรัม) ให้พองตัวก่อนค่อยละลาย - ตอนละลาย (เวฟ/ตุ๋น) อย่าให้เดือด เพราะเจลาตินจะเสื่อม ทำให้เซ็ตตัวไม่ดี - ทริคสำคัญ: ผสม “ครีมชีสส่วนหนึ่ง” ลงในเจลาตินที่ละลายแล้วเพื่อปรับอุณหภูมิ จากนั้นค่อยเทกลับลงชามใหญ่ จะช่วยไม่ให้เป็นเส้นๆ หรือจับตัวเป็นก้อน 4) ตีครีมชีสยังไงให้เนียน ไม่เป็นเม็ด - เอาครีมชีสออกมาคลายเย็นก่อน (นิ่มลง) แล้วค่อยตี จะเนียนเร็วและไม่เป็นก้อน - ใส่น้ำตาลแล้วตีพอเข้ากัน ไม่ต้องตีแรงนานเกินไปเพราะส่วนผสมอาจเหลว - วิปปิ้งครีมควรเย็นจัด ตีแค่พอเนียนเข้ากันกับครีมชีส จะได้เนื้อเบาแต่ยังแน่น 5) เรื่องท็อปปิ้งสตรอว์เบอร์รี่ให้สวยเหมือนรูป - ถ้าอยากได้หน้าฉ่ำๆ สีแดงชัด ใช้ท็อปปิ้งสตรอว์เบอร์รี่ที่มี “เนื้อผลไม้” จะช่วยให้รสชาติเด่นและหน้าดูมีมิติ - แนะนำแต่งหน้าหลังตัวเค้กเซ็ตดีแล้ว จะไม่ไหลลงข้าง 6) เวลาแช่เย็นและการตัดให้คม - แช่เย็นอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง (ข้ามคืนยิ่งนิ่ง) เพื่อให้ชีสพายเซ็ตตัวเต็มที่ - ตัดให้สวย: ใช้มีดคมจุ่มน้ำอุ่น เช็ดให้แห้ง แล้วค่อยกดลงตรงๆ ทำซ้ำทุกชิ้น ขอบจะเรียบมาก 7) ไอเดียปรับรสชาติ (ยังเป็นชีสพายเหมือนเดิม) - อยากเปรี้ยวสดชื่นขึ้น: เพิ่มเลมอนเล็กน้อย หรือเพิ่มสตรอว์เบอร์รี่ท็อปปิ้งในตัวครีม - อยากหอมมันขึ้น: เติมวานิลลาเล็กน้อย หรือเพิ่มครีมชีสอีกนิดแล้วชิมหวานตามชอบ ทำตามนี้แล้ว “สตรอว์เบอร์รี่ชีสพาย” จะเนียนนุ่ม เซ็ตตัวดี และได้หน้าท็อปปิ้งสตรอว์เบอร์รี่สีสวยแบบพร้อมเสิร์ฟค่ะ