แจกสูตร อาลัวดอกไม้ กรอบนอกนุ่มใน อร่อยทำง่ายมาก

ถ้าใครกำลังหา “ขนมอาลัวดอกไม้” ที่ทำออกมาแล้วกรอบนอกนุ่มในจริงๆ เราแนะนำให้โฟกัส 3 จุดนี้ค่ะ: เนื้อแป้งตอนกวน, การพักให้เย็นก่อนอัดพิมพ์ และการทำให้แห้งแบบคุมอุณหภูมิได้ 1) จุดสังเกตตอนกวนแป้ง (สำคัญมาก) ตอนกวนบนไฟกลางค่อนอ่อน ให้คนสม่ำเสมอจนส่วนผสม “ร่อนจากกระทะ” และเริ่มจับตัวเป็นก้อนเนียนๆ ไม่เหลว ไม่แฉะ ถ้ายังกวนไม่ถึง เนื้ออาลัวจะนิ่มยุ่ยและอบนานก็ยังไม่ค่อยกรอบ แต่ถ้ากวนเกินไปจนแห้งแตก สีจะผสมยากและอัดพิมพ์ไม่คมค่ะ วิธีเช็คง่ายๆ คือปาดแล้วแป้งรวมตัวกลับ ไม่ไหลเยิ้ม 2) พักแป้งให้เย็นสนิทก่อนอัดพิมพ์ หลายคนรีบอัดพิมพ์ตอนแป้งยังอุ่นอยู่ ผลคือรูปดอกไม้ไม่คม ขนมยุบง่าย แนะนำพักจนแป้งอุณหภูมิห้อง แล้วค่อยแบ่งผสมสีผสมอาหาร จะได้สีสวยคม (ในรูปจะเห็นอาลัวดอกไม้/ผีเสื้อสีสดๆ จัดในกล่องพลาสติกใส—ทำได้เลยถ้าสีเนียน) 3) เทคนิคอัดพิมพ์ให้ลายชัด ตักแป้งทีละนิด กดให้แน่นพอดี ไม่หลวม (จะทำให้ลายไม่เต็ม) และไม่แน่นเกิน (จะทำให้แกะพิมพ์ยาก) ถ้าแป้งติดพิมพ์ ให้แตะน้ำมันพืชบางๆ หรือเช็ดพิมพ์ให้แห้งสนิทก่อนเริ่มทำ รอบแรกอาจลองกด 1–2 ชิ้นเพื่อหาน้ำหนักมือค่ะ 4) วิธีทำให้แห้ง: เลือกแบบไหนเหมาะสุด? - เครื่องอบผลไม้: เราชอบที่สุดเพราะคุมอุณหภูมิง่าย ตั้งประมาณ 60°C ราว 12 ชม. และกลับด้านครบ 6 ชม. เวลาอาจมากน้อยตามความหนา - เตาอบ: ใช้ไฟบนล่าง เปิดพัดลม อุณหภูมิประมาณ 50–70°C ราว 5–6 ชม. คอยสลับถาด/กลับด้านเพื่อให้แห้งเท่ากัน - ตากแดด: ใช้เวลา 2–3 วัน ข้อดีคือประหยัด แต่คุมความชื้นยาก ระวังฝุ่นและมด แนะนำใช้ตะแกรงครอบ 5) เก็บรักษาให้อยู่ได้นานและยังกรอบ พออาลัวแห้งดีแล้ว พักให้เย็นก่อนบรรจุลงกล่องพลาสติกใสหรือกระปุกปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นได้จะดีมาก เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่แห้ง หลีกเลี่ยงตู้เย็นเพราะความชื้นทำให้คืนตัวนิ่มค่ะ 6) ทิปเรื่องแป้งและเนื้อสัมผัส เราเคยลองหลายแบบแล้วรู้สึกว่า “แป้งสาลีชนิดพิเศษ” จะช่วยให้เนื้อขนมอาลัวนุ่มหนึบขึ้นและขึ้นรูปสวย โดยเฉพาะงานอาลัวดอกไม้ที่ต้องการลายชัดๆ ใครทำขายหรือทำแจก จะได้หน้าตาสวยสม่ำเสมอขึ้นค่ะ ถ้าทำตามนี้ โอกาสได้อาลัวดอกไม้กรอบนอกนุ่มใน สีสวย ลายคม จะสูงมาก ลองทำแล้วมาเล่าว่าอบแบบไหนเวิร์กสุดสำหรับครัวที่บ้านนะคะ