ラングドシャクッキー

卵白が余ったときに一番よく作るのが、手作りラングドシャ。特に「細長いラングドシャ（スティック型）」は、焼き上がりがきれいで缶にも詰めやすく、プレゼントにも使いやすいのでお気に入りです。 私が意識しているポイントは“生地をゆるめにしすぎないこと”。卵白＋砂糖を混ぜたら、溶かしバター（または柔らかいバター）と薄力粉を加えて、ゴムベラでさっくり。混ぜすぎると絞ったときに形が崩れやすいので、「ツヤが出てなめらか」になったら止めています。もし生地が柔らかすぎて広がる感じがしたら、冷蔵庫で10〜15分休ませるだけでも絞りやすくなります。 細長い形にするコツは、口金より“絞り方”でした。絞り袋の先を小さめにカットして、クッキングシートの上に一定のスピードでまっすぐ絞ると、きれいな楕円〜スティックになります。幅は7〜10mmくらい、長さは6〜8cmくらいにすると、焼いたあとも折れにくくて扱いやすい印象。間隔は広めに（最低でも3cm）取ると、広がってくっつく失敗が減りました。 焼き加減は“縁の色”で判断しています。全体が白いままだと食感が出にくいので、端がこんがり色づいてきたら取り出しどき。天板から外すタイミングも大事で、焼きたては柔らかいけれど、1〜2分置くとサクッとして剥がしやすくなります。 チュイール飾りっぽくしたい日は、焼き上がってすぐの柔らかい間に、細い棒（菜箸やめん棒）にふわっと巻いて形をつけます。時間勝負なので、私は少量ずつ焼くことが多いです。 最後に保存。缶に詰めるときは、茶色の紙やワックスペーパーで仕切ってあげると、割れや湿気移りが減って見た目も整います。赤い花みたいな模様のクッキーと一緒に詰めると、缶を開けた瞬間の華やかさが出ておすすめです。