fruit smoothie แปลว่า “สมูทตี้ผลไม้” ค่ะ โดยคำว่า smoothie หมายถึงเครื่องดื่มที่ปั่นจนเนื้อเนียน ลื่น ดื่มง่าย (ส่วนใหญ่มีผลไม้เป็นหลัก อาจใส่นม/โยเกิร์ต/น้ำผลไม้/น้ำแข็งได้) เวลาเห็นในเมนูร้านกาแฟหรือคาเฟ่ “Fruit Smoothie” ก็คือเมนูผลไม้ปั่นนั่นเอง จากประสบการณ์เวลาเลือกวัตถุดิบทำเมนู “fruit smoothie” สิ่งที่คนมักสับสนคือ Smoothie (แบบซองพร้อมใช้), Puree (พิวเร่ผลไม้) และ Fruit Concentrate (ซอสผลไม้เข้มข้น) ซึ่งทั้ง 3 อย่าง “ใช้ทำเครื่องดื่มคล้ายกันได้” แต่จุดเด่นและงานที่เหมาะต่างกันค่ะ 1) Smoothie (สมูทตี้พร้อมผสม) เหมาะกับงานเมนูปั่นโดยตรง - จุดเด่นคือหยิบใช้สะดวกมาก แบบ 1 ซองต่อ 1 แก้ว ไม่ต้องชั่งตวง - เหมาะกับร้านที่ต้องการคุมรสชาติให้เหมือนกันทุกแก้ว หรือมีหลายสาขา - ใช้ทำเมนูผลไม้ปั่น/สมูทตี้ได้เร็ว ลดเวลาช่วงลูกค้าเยอะ 2) Puree (พิวเร่) คือเนื้อผลไม้บด/ปั่นละเอียด - จุดเด่นคือให้ “ฟีลผลไม้” และเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติ เหมาะทั้งเมนูชา กาแฟ และอิตาเลี่ยนโซดา (แล้วแต่สูตร) - แบบซองใช้ง่าย นับสต็อกง่าย เทรนพนักงานใหม่ไว - ถ้าจะทำเมนูพีช/สตรอว์เบอร์รี/กีวี ให้กลิ่นและรสค่อนข้างชัดแบบผลไม้ 3) Fruit Concentrate (ซอสผลไม้เข้มข้น) คือหัวเชื้อ/ซอสผลไม้ที่เข้มข้นกว่าปกติ - จุดเด่นคือเก็บรักษาง่าย หลายแบบไม่ต้องแช่เย็น และ “ปรับความหวาน-ความเข้มได้” ด้วยการเพิ่ม-ลดปริมาณ - ใช้ได้หลากหลายมาก ตั้งแต่ อิตาเลี่ยนโซดา ชาผลไม้ เมนูปั่น โยเกิร์ต ไปจนถึงทำท็อปปิ้งขนม ไอศกรีม บิงซู พานาคอตต้า หรือทำไส้เบเกอรี่ ทริคเลือกให้ตรงงาน (แบบที่เราใช้แล้วเวิร์ก) - ถ้าเป้าหมายคือ “ทำ fruit smoothie ให้ไวและคุมมาตรฐาน” เลือก Smoothie แบบซองจะคล่องสุด - ถ้าอยากได้กลิ่น/รสและเนื้อผลไม้ชัด ใช้ Puree จะตอบโจทย์ - ถ้าอยากได้ความอเนกประสงค์ ทำได้ทั้งเครื่องดื่มและขนม แถมปรับหวานง่าย เลือก Fruit Concentrate จะคุ้มกว่า สรุปคือ fruit smoothie แปลว่า “สมูทตี้ผลไม้” และถ้าเลือกวัตถุดิบให้เหมาะกับเมนู (เช่น สตรอว์เบอร์รี พีช กีวี) จะช่วยให้ทำงานง่ายขึ้น รสชาติสม่ำเสมอ และต้นทุนคุมได้ดีค่ะ