同じ「スフレパンケーキ」でも、フライパンだと“高さが出ない・しぼむ”が起きやすいので、私が安定した手順をメモしておきます（型なしでもOK）。材料は卵2個、砂糖30g、ホットケーキミックス80g、牛乳30mlで作る前提です。 1) まずは卵をしっかり分ける 卵白に黄身が入ると泡立ちが弱くなるので、ここだけ丁寧に。ボウルは水分・油分ゼロにするとメレンゲが安定しました。 2) メレンゲは「ツノが立つ一歩手前」 砂糖は卵白に2〜3回に分けて入れて泡立てます。泡立てすぎると混ぜる時にボソボソしやすく、焼いた後もしぼみやすかったです。目安は、すくうとゆっくり落ちて“軽くツノ”が立つくらい。 3) 黄身生地は手早く 卵黄に牛乳30mlを混ぜ、ホットケーキミックス80gを加えたら、粉っぽさが消えるまで。混ぜすぎると重くなるので、ここは練らないのがポイント。 4) 混ぜ方でふわふわが決まる 黄身生地にメレンゲを1/3入れてよくなじませ、残りはゴムベラで底から返すように。白い筋が少し残るくらいで止めると、焼いた時に高さが出ました。 5) フライパンは弱火＆フタで蒸し焼き（約15分） 生地を丸くのせたら、必ずフタ。私は弱火で15分を目安に、途中で焦げそうなら火をさらに弱めました。焼き色が付きにくい時は、最後の1〜2分だけ少し火力を上げると見た目が整います。 6) 卵焼き器でアレンジも便利 OCRにあった「卵焼き器でアレンジ」は本当にやりやすかったです。幅が狭いので生地が横に広がりにくく、型なしでも高さが出やすい印象。2段に重ねて焼くと“厚み”が作れます。 7) よくある失敗と対策 ・しぼむ：焼き上がり直後にフタを開けっぱなしにしない／メレンゲの泡立てすぎ注意 ・生焼け：弱火のままフタをして時間を延長（竹串チェック） ・広がる：フライパンをしっかり温めてから弱火に落とす、生地は一気にのせる おまけ：ノンフライヤーで作るなら 「ノンフライヤー ホットケーキミックス パン」を探している人向けに言うと、ノンフライヤーは乾燥しやすいので耐熱容器に入れてアルミホイルで軽く覆うのが良かったです（表面の割れ防止）。仕上げに粉糖やはちみつ、ヨーグルトをのせると“カフェっぽさ”が出ます。