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同じ「豆腐卵レシピ」でも、私がいちばん助けられてるのが“とろとろ系”の卵とじです。ポイントをいくつか押さえるだけで、ズボラでも失敗しにくくなります。 まず豆腐は、包丁で切るより「手で崩して入れる」と味がなじみやすくて時短になります。木綿でも十分とろっとしますが、さらにやわらかくしたい日は絹ごしを使うのもアリ。ただし絹ごしは崩れやすいので、煮る時間を短めにしてそっと扱うのがコツです。 次に味付け。水と調味料を温めたら、いきなり強火にせず“ふつふつ”くらいをキープすると、豆腐がボロボロになりにくいです。私は作りながら必ず味見しますが、たまに「味が薄いな…」って日があります。そのときは醤油を足すより、塩をひとつまみで調整すると味が締まりやすいです（入れすぎ注意）。 卵は「溶いておく」だけで仕上がりが変わります。白身の塊が気になる人は、菜箸で切るように混ぜて均一にしておくと口当たりがなめらか。回し入れたら、混ぜすぎないのが大事で、余熱で固まるので“半熟で止める”くらいがちょうどよかったです。 具材アレンジも簡単。ねぎも入れちゃうと香りが出て満足感がアップしますし、冷蔵庫にあるときはしめじやえのきを少し足すと、かさ増しできて節約にもなります。逆に時間がない日は、豆腐＋卵だけでも成立します。 最後にご飯にのせる場合は、つゆを少し多めにしておくと丼にしたとき最高です。疲れた日ほど、やさしい味って沁みるので、保存しておく“定番の豆腐卵レシピ”としておすすめです。