สิ้นเดือนแล้ว เจ้าของร้านอาหารต้องเช็คอะไรบ้าง
✅ Checklist สิ้นเดือนของเจ้าของร้านอาหาร
.
สิ้นเดือนทั้งที อย่าปล่อยให้ผ่านไปโดยไม่เช็ค 6 ข้อนี้!
.
ใครเป็นเจ้าของร้านอาหาร มาดูสิ้นเดือนนี้ควรทำอะไรบ้าง เพื่อให้ร้านเดินหน้าต่อไปได้แบบไม่มีสะดุด 👇
.
.
1️⃣ เช็กยอดขายรวมทั้งเดือน
ดูว่ายอดขึ้นหรือลงเทียบกับเดือนก่อน มีวันไหนขายดี/ขายแย่ และลองหาสาเหตุ เพื่อนำข้อมูลมาปรับใช้ ทำกิจกรรม โปรโมชันได้ในเดือนถัดไป
.
2️⃣ ตรวจต้นทุนอาหาร (COGS)
ดูว่าต้นทุนอาหารของเราสูงไปไหม เทียบกับยอดขายแล้วคุ้มไหม สิ่งนี้ต้องอัพเดททุกเดือน
สั่งซื้อไปเท่าไหร่ ถ้าสูงเกิน อาจต้องตรวจสต๊อกว่ามีของเสียเยอะ หรือสั่งของเกินความจำเป็นหรือเปล่า
.
3️⃣ เช็กสต๊อกคงเหลือ
ดูว่ามีวัตถุดิบเหลือเยอะไหม มีของไหนหมดบ่อย ของไหนใกล้หมดอายุ
ช่วยวางแผนการสั่งของเดือนหน้าให้แม่นยำขึ้น
.
4️⃣ สรุปยอดสั่งซื้อจากซัพพลายเออร์
ดูว่าซื้อของกับใครบ้าง ซื้อเยอะไหม เจ้าไหนทำราคาให้เท่าไหร่
สามารถเอาข้อมูลไปเสนอดีลหรือส่วนลดอะไรได้บ้าง จะได้ต่อรองให้คุ้มค่าในรอบถัดไป
.
5️⃣ ตรวจสอบเมนูกำไร-ขาดทุน
ใช้รายงานการขายในระบบดูว่าเมนูไหนขายดี และเมนูไหนกำไรมาก/น้อยเกินไป
เพราะคนส่วนใหญ่อาจดูภาพรวมแค่ยอดขายหักลบกับต้นทุนภาพรวม แต่ไม่ได้ลงมาเจาะลึกแต่ละเมนูว่า ภาพรวมที่ดูกำไรอยู่ แต่แท้จริงแล้ว แอบมีเมนูบางตัวที่วัตถุดิบราคาผันผวนตามฤดูกาลในเดือนนั้น คอยแอบทำให้เราขาดทุนอยู่ก็ได้
.
6️⃣ ประเมินประสิทธิภาพของสาขา/พนักงาน
ถ้ามีหลายสาขา ใช้ระบบดูเปรียบเทียบยอดขายและการใช้วัตถุดิบของแต่ละที่
วิเคราะห์ว่าใครทำได้ดี จุดไหนต้องปรับปรุง เพื่อพัฒนาทีมให้แข็งแรงขึ้นในเดือนถัดไป
.
.
แต่ข้อมูลเหล่านี้จะเช็คที่ไหนดี? มี POS อยู่แล้ว เช็คได้แต่ยอดขาย แล้วที่เหลือจะตามแทรคกิ้งได้ยังไง?
.
📊 ถ้าไม่อยากทำสิ่งเหล่านี้แบบแมนนวลทุกสิ้นเดือน
ให้ Food Market Hub ระบบจัดซื้อสำหรับร้านอาหาร ช่วยสรุปต้นทุน คลังสินค้า และรายงานการสั่งซื้อระหว่างซัพพลายเออร์ ครัวกลางและระหว่างสาขาในระบบเดียว
.
ทำงานง่ายขึ้น ลดข้อผิดพลาด ประหยัดเวลา พร้อม ข้อมูลให้ตัดสินใจง่ายขึ้นทุกเดือน เอาเวลานั่งรวมกองบิลแต่ละสิ้นเดือน มาดูทุกอย่างง่ายๆ ผ่านมือถือคุณเองที่ไหนก็ได้ ไม่ต้องเข้าไปหน้าร้านให้เสียเวลา
#foodmarkethubth #จัดซื้อร้านอาหาร #ระบบหลังบ้าน #ร้านอาหาร #เจ้าของร้านอาหาร
ถ้าคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารแล้วรู้สึกว่า “สิ้นเดือนทีไรปวดหัวทุกที” ลองเพิ่มเช็กลิสต์แบบใช้งานจริงอีกชุดนี้ค่ะ ช่วยให้ปิดเดือนเร็วขึ้นและเห็นปัญหาก่อนเงินรั่ว โดยเฉพาะเรื่องยอดขาย–สต๊อก–ต้นทุนวัตถุดิบ ที่มักทำให้ตัวเลขกำไรคลาดเคลื่อน 1) ปิดยอดเงินสด–เงินโอนให้ตรง (ก่อนดูรายงานอื่น) ฉันจะเริ่มจากเช็กยอดรับเงินจริงเทียบกับยอดขายใน POS/เดลิเวอรี (เงินสด, โอน, บัตร, QR) แล้วจด “ส่วนต่าง” ทันที ถ้ามีส่วนต่างบ่อย แปลว่าต้องปรับขั้นตอนหน้าร้าน เช่น การสรุปบิลกะ, การยกเลิกบิล, หรือการคืนเงิน เพื่อให้ตัวเลขสิ้นเดือนน่าเชื่อถือ 2) แยกยอดขายตามช่องทาง เพื่อรู้ว่าโตจากอะไร นอกจากยอดขายรวม แนะนำแยกเป็น หน้าร้าน/เดลิเวอรี/รับกลับบ้าน/แคเทอริ่ง แล้วดูว่าแต่ละช่องทางมีค่าธรรมเนียมและโปรโมชันต่างกัน บางเดือนยอดขายสูงแต่กำไรลด เพราะเดลิเวอรีกิน GP และส่วนลดหนักเกินไป 3) เช็ก COGS แบบ “รายหมวดวัตถุดิบ” จะเห็นจุดรั่วง่ายกว่า แทนที่จะดูต้นทุนอาหารรวมอย่างเดียว ลองแยกเป็น เนื้อสัตว์, ผัก, ของแห้ง, เครื่องปรุง, เครื่องดื่ม แล้วเทียบกับเดือนก่อน ถ้าหมวดใดพุ่ง ให้ไล่ต่อว่าเกิดจากราคาผันผวน, สั่งเกิน, หรือของเสียเยอะ (waste) 4) ทำลิสต์วัตถุดิบเสี่ยงหมดอายุ + วางแผนระบายสต๊อก ตอนเช็กสต๊อกคงเหลือ ฉันจะทำ 2 คอลัมน์เพิ่ม: “ใกล้หมดอายุ” และ “หมุนช้า” แล้วรีบวางแผนใช้ในเมนูพิเศษ/เซ็ต/โปรโมชันเล็กๆ เพื่อลดของเสีย วิธีนี้ช่วยคุมต้นทุนวัตถุดิบได้ไวมาก 5) ตรวจราคา/หน่วยซื้อจากซัพพลายเออร์ให้ตรง สิ้นเดือนควรเช็กว่าราคาที่บันทึกไว้เป็น “ราคาต่อหน่วยเดียวกัน” ไหม เช่น กก. vs แพ็ก vs ลัง เพราะแค่หน่วยผิด COGS จะเพี้ยนทั้งเดือน และทำให้เมนูกำไร-ขาดทุนผิดตามไปด้วย 6) เช็กเมนูทำเงินด้วย 3 ตัวเลข: ขายดี / กำไรต่อจาน / ทำยากแค่ไหน นอกจากดูเมนูไหนขายดี ให้ดู “กำไรต่อจาน” และ “ภาระครัว” (ใช้เวลาทำ, ใช้วัตถุดิบหลายรายการ, ทำให้คิวช้า) บางเมนูขายดีแต่กินแรงมาก ควรปรับสูตร/พรีพให้ไวขึ้น หรือปรับราคาให้เหมาะกับต้นทุนวัตถุดิบช่วงนั้น 7) สรุปแผนเดือนหน้าแบบสั้นๆ 5 บรรทัด ปิดท้ายฉันจะเขียนสรุปไว้เลยว่า เดือนหน้าจะทำอะไรบ้าง เช่น (1) ลดของเสียหมวดผัก 10% (2) ปรับราคาหรือ portion เมนู X (3) ต่อรองราคากับซัพพลายเออร์หมวดเนื้อ (4) ทำโปรวันยอดตก (5) เทรนพนักงานเรื่องบันทึกสต๊อก/เบิกของ ถ้าทำตามนี้ทุกสิ้นเดือน คุณจะเห็นภาพร้านชัดขึ้นมาก และการตัดสินใจเรื่องสต๊อก–ต้นทุน–โปรโมชันจะไม่ต้องเดาอีกต่อไป
