เมนูแนะนำ แกงหน่อไม้

ถ้าเพื่อนๆ กำลังค้นหาว่า “แกงหน่อไม้ อีสาน ใส่อะไรบ้าง” เรารวมแบบที่ทำกินเองบ่อยๆ (แนวบ้านๆ แต่แซ่บนัว) โดยเฉพาะสูตร “แกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง” ที่หอมสดชื่น กินแล้วข้าวหมดหม้อจริงๆ ของที่มักใส่ในแกงหน่อไม้ใบย่านาง (หลักๆ) - หน่อไม้: ได้ทั้งหน่อไม้สด หน่อไม้ต้ม หรือหน่อไม้ดอง (เลือกตามที่มี) - ใบย่านาง + น้ำคั้นใบย่านาง: ตัวนี้คือหัวใจ ทำให้น้ำแกงหอมเขียวๆ และช่วยตัดกลิ่นหน่อไม้ - ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วตำ/ปั่น): ใส่นิดเดียวให้น้ำแกงข้นนัว - พริกแกงอีสาน/เครื่องตำ: พริกสด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ (บางบ้านใส่ปลาร้าตำรวมไปเลย) - ปลาร้า: เพิ่มความนัวแบบอีสานแท้ๆ (ถ้าไม่กินปลาร้า ใช้น้ำปลาแทนได้) - ใบแมงลัก หรือผักอื่นๆ: บางคนชอบใส่ฟักทอง เห็ด หรือชะอมเพิ่มความหลากหลาย - เครื่องปรุง: เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) และน้ำมะนาวตอนท้ายถ้าอยากได้เปรี้ยวสด ขั้นตอนทำแบบที่ทำแล้วรอดง่าย 1) เตรียมหน่อไม้: ถ้าเป็นหน่อไม้สด แนะนำต้มทิ้งน้ำ 1 รอบก่อน เพื่อลดความขม/กลิ่น ถ้าเป็นหน่อไม้ดองให้ล้างและต้มพอเดือดเร็วๆ จะนุ่มและกลิ่นเบาลง 2) ตำน้ำพริก: โขลกพริก หอม กระเทียม ตะไคร้ ให้ละเอียด (ถ้าใช้ปลาร้า ใส่ตอนนี้ได้) 3) ตั้งหม้อ: ใส่น้ำคั้นใบย่านางลงไป พอเริ่มอุ่นๆ ใส่น้ำพริกที่ตำ คนให้เข้ากัน 4) ใส่หน่อไม้ + ปรุง: ใส่หน่อไม้ลงต้มให้เข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยปลาร้า/น้ำปลา ชิมเอาให้เค็มนัว 5) ใส่ข้าวเบือ: ค่อยๆ ใส่แล้วคนกันจับตัวเป็นก้อน น้ำแกงจะข้นขึ้นแบบกำลังดี 6) ปิดท้ายด้วยผักหอม: ใส่ใบแมงลักหรือผักที่ชอบ ก่อนปิดไฟไม่นาน กลิ่นจะหอมมาก ทริคเล็กๆ ให้ “แซ่บนัว” แบบบ้านๆ - อย่าใส่ใบย่านางลงต้มเดือดแรงนานๆ กลิ่นจะหาย ควรใช้เป็นน้ำคั้นแล้วค่อยอุ่น - ถ้ากลัวคาวปลาร้า ให้ต้มปลาร้าให้เดือดก่อนแล้วกรองเอาแต่น้ำ จะนัวแต่กลิ่นนุ่มขึ้น - รสที่อร่อยคือเค็มนำ เผ็ดตาม หอมใบย่านาง และข้นนิดๆ จากข้าวเบือ กินคู่กับอะไรถึงจะฟิน เราชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากันมาก เพิ่มไข่ต้ม/ปลาทอด/หมูย่างอีกอย่างคือจบเลย เมนูนี้ทำทีไรบ้านหอมทั้งบ้าน และหมดหม้อทุกครั้งจริงๆ