แชร์เมนู ยำขนมจีน🍱🥒

ถ้าใครกำลังหา “ยำขนมจีนใส่ปลาร้า” ที่ทำง่ายและรสชาตินัวๆ แบบร้าน แต่ทำที่บ้านได้สบายๆ นี่คือวิธีที่เราชอบทำประจำ (เมนูวันนี้พฤหัสบดีทีไรก็มักวนมาจบที่ยำขนมจีนทุกที เพราะทำไวและอิ่มมาก) วัตถุดิบหลัก - ขนมจีน (แนะนำใช้เส้นที่ไม่แฉะ ลวก/คลุกน้ำมันกระเทียวนิดๆ กันติด) - น้ำปลาร้า (ใช้แบบต้มสุกจะหอมและปลอดภัยกว่า) - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - พริกป่น/พริกสดตำ (เผ็ดตามชอบ) - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, มะเขือเทศ, แตงกวา, ถั่วฝักยาว - โปรตีนตามชอบ: กุ้งลวก ปลาทู ไก่ฉีก หมูยอ หรือปลากระป๋อง - เพิ่มความหอม: ข่า/ตะไคร้ซอยบางๆ หรือใบมะกรูดซอย (ใส่นิดเดียวจะหอมมาก) สัดส่วนปรุงน้ำยำ (แบบกะง่ายๆ) เราเริ่มจาก “น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ” ก่อน แล้วค่อยเติม - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ (ชิมเอาตามความเปรี้ยว) - น้ำตาล 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ตัดเค็มและทำให้นัวขึ้น) - พริกป่น/พริกตำ ตามระดับเผ็ด คนให้ละลายแล้วชิม: อยากนัวเพิ่มค่อยเติมน้ำปลาร้า, อยากสดเพิ่มค่อยเติมมะนาว ขั้นตอนทำแบบไม่เละ 1) เตรียมเส้นขนมจีน: ถ้าเส้นจับตัวเป็นก้อน ให้คลี่เบาๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (เส้นเปียกมากจะทำให้น้ำยำจืดเร็ว) 2) ทำน้ำยำในชามใหญ่ก่อน ใส่หอมแดง พริกป่น/พริกตำ คลุกให้เข้ากัน จะช่วยดึงความหอมของหอมแดง 3) ใส่ผักและโปรตีน คลุกให้เคลือบน้ำยำก่อน 4) ค่อยใส่ขนมจีนเป็นอย่างสุดท้าย แล้วคลุกแบบ “ยก-พับ” เบามือ เส้นจะไม่หักและไม่เละ ทริคให้หอมปลาร้าแบบละมุน (ไม่คาว) - เลือกน้ำปลาร้าแบบต้มสุก หรือเอามาต้มกับตะไคร้/ใบมะกรูด 3–5 นาทีแล้วพักให้เย็น - อย่าใส่น้ำปลาร้าเยอะตั้งแต่แรก ให้ค่อยๆ เติมและชิม จะคุมความนัวได้พอดี ไอเดียเพิ่มความแซ่บ - ใส่หมูยอหั่นหนาๆ + มะเขือเทศเยอะๆ จะได้ฟีลยำแนวอีสาน - ถ้าชอบกรุบ ใส่ถั่วลิสงคั่วหรือแคบหมูตอนเสิร์ฟ - ทำกล่องพกไปทำงาน: แยก “น้ำยำ” ออกจาก “เส้นและผัก” พอจะกินค่อยคลุก เส้นไม่บวม เมนูยำขนมจีนใส่ปลาร้าจะอร่อยสุดตอนคลุกเสร็จใหม่ๆ ถ้าทำไว้สักพักน้ำจะออกจากผักและเส้นจะดูดน้ำยำ แนะนำปรุงน้ำยำให้เข้มกว่าปกตินิดนึง แล้วค่อยคลุกก่อนกิน รับรองแซ่บนัวสมชื่อยำขนมจีนเลย