มันฝรั่งกริด HASSELL🍟
สวัสดี นี่คือทาคาทาคุ
คราวนี้โปติโตทอดที่ใช้ความพยายามมาก
แม้ว่ามันจะเป็นแซคซักโปติโตที่มีคราบเนย
โพติโตสุดหรูที่มีเนื้อสัมผัสชื้น!
ถ้าคุณโรยผงนั้นมันจะดีจริงๆ
คุณต้องลอง✨
ส่วนผสมและของใช้ในครัวที่ใช้ในวิดีโอ
▶fanme.link/@takataku
<วัสดุ>
4 มันฝรั่ง (1 90 กรัม)
(ทำใน)
เกลือ 20 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันทอด
เนย 30-40 กรัม
ชาคอมบู 1/2 ถึง 1 ช้อนชา
⭐ส่วนผสมสำหรับมันฝรั่ง"
น้ำมันงาช้อนโต๊ะ 1
ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ 1.5
มิรินช้อนโต๊ะ 1.5
น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
เมล็ดงาขาว
กรงเล็บของเหยี่ยว (ไม่จำเป็น) เล็กน้อย
วิธีการทำ
▪ปอกมันฝรั่ง
ตัดด้านล่างออก
ตั้งตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งไปมา
ตัดให้กว้าง 5 มม. แล้วหมุน 90 องศา
ทำการตัดในลักษณะเดียวกัน
▶ใส่เกลือและน้ำลงในชามแล้วผสม
โยนโพติโตและตัดช่องว่าง
ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำกระจายได้ดี
▶ยกโพติโตและเอาน้ำออก
เช็ดให้สะอาด
☑โรยแป้งให้แน่นบนช่องว่าง
ถ้าคุณหยดผงส่วนเกิน
ทอดในน้ำมัน 160 ℃ เป็นเวลา 3 นาที
☑ยกครั้งเดียวและเย็น
☑มันติดเมื่อมันเย็นลง
ลบการตัดแล้วเติมน้ำมันที่ 180 ℃
ทอดเป็นเวลา 2 นาทีและระบายน้ำมันได้ดี
☑คนที่ละลายเนยด้วยความร้อน
โรยมากมายบนโพติโต
จบด้วยผงชาสาหร่ายทะเลและคุณทำเสร็จแล้ว!
⭐วิธีทำผิวมันฝรั่ง❗
หั่นขอบบาง ๆ
แช่ผิวในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
เช็ดน้ำออกให้สะอาด
ใส่น้ำมันงาลงในกระทะ
ความร้อนเหนือความร้อนปานกลาง
ถ้าคุณใส่เป็นชิ้น ๆ และผิวหนังและมันจะนุ่ม
ใส่น้ำตาล มิริน และซีอิ๊ว
ทอดบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนความชื้นระเหย
ปิดความร้อนเมื่อน้ำระเหยไปในระดับหนึ่ง
โรยด้วยงาขาวและเสร็จแล้ว!
ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มกรงเล็บของเหยี่ยวและจบมันเผ็ด!
"คะแนนสูงถ้าคุณคิดว่ามันดูอร่อย👍
ขอบคุณที่สมัครรับข้อมูลช่อง😋"
~ 🥔มันฝรั่ง ~
โลกของโปติโตที่ทำโดยอาหารโปรดของมันฝรั่ง "Takataku"!
บางครั้งฉัน ทำอย่างอื่นที่ไม่ใช่โพติโต บางครั้ง
ยกเว้น Potito ฉันอัปโหลดไปยังช่องย่อยเป็นส่วนใหญ่!
ハッセルバックポテトって「見た目が難しそう」って思ってたけど、割り箸をストッパーにすると一気に失敗しにくくなりました。私は5mm幅を意識して切り込みを入れて、途中で90度回してもう一回。これで表面積が増えて、揚げたときの“ザクザク感”が出やすいです。 あと地味に大事だったのが塩水。切り込みのスキマを軽く開きながら塩水を行き渡らせると、中心までちゃんと下味が入って「何もつけなくてもおいしい」方向になります。10分置いたら、とにかく水分をしっかり拭き取るのがポイント。ここが甘いと油ハネしやすいし、粉も付きにくくて食感がぼやけました。 じゃがいもの種類は、私の体感だとメークインが相性良いです。理由は形が整いやすく、煮崩れしにくいから。切り込みが細かい料理は、加熱中に角が欠けると仕上がりが崩れがちなので、メークインだと安定しました。男爵はホクホクでおいしいけど、切り込みを入れた状態だと欠けやすいことがあって、慣れるまではメークイン推し。 「ザクザク ポテト」にしたいなら、二度揚げが効きます。1回目は160℃で中まで火を通すイメージで3分、いったん冷ます（ここで水分が抜けて食感が立ちやすい）。2回目は180℃で2分、表面を一気にカリッと。冷ます時間が取れないときでも、数分置くだけで全然違いました。 仕上げは溶かしバターをたっぷり。切り込みのスキマにバターが入り込むと“じゅわっ”が出ます。最後に昆布茶パウダーを振ると、塩気だけじゃなく旨みが足されて中毒性が上がる感じ。昆布茶がないときは、塩＋ほんの少しの粉チーズでも近い満足感になりました。 おまけで、切れ端と皮は「じゃがキン」みたいに炒めると無駄ゼロ。ごま油でしんなりさせて、砂糖・みりん・醤油で水分が飛ぶまで炒め、白ごまで仕上げ。鷹の爪を少し入れると、ポテトの甘みが引き立ってめちゃくちゃ合いました。
