ハッセルグリッドポテト🍟
こんにちはタカタクです♪
今回はひと手間かけたフライドポティト
バターしみでるザックザクポティトやのに
しっとり食感も味わえる贅沢ポティト！
あの粉かけたらめちゃくちゃ旨いなるから
ぜひ試してみてな✨
動画で使った食材やキッチングッズ
▶︎ fanme.link/@takataku
〈材料〉
じゃがいも 4個(1個90g)
(メークイン)
お塩 20g
お水 1ℓ
小麦粉 大さじ2
揚げ油 適宜
バター 30-40g
昆布茶 小さじ1/2〜1
《じゃがキン材料》
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
砂糖 小さじ1.5
白ごま 適量
鷹の爪（お好みで） 少々
〈作り方〉
①じゃがいもの皮むいて
底になる面を切り落として
割り箸を前後にセットして
5㍉幅にカットし90度回して
同じように切り込みを入れる
②ボウルにお塩とお水をいれて混ぜあわせ
ポティトを投入し切り込みのスキマにも
しっかり水が行き渡るようにして10分おく
③ ポティトをひき上げて水分を
しっかり拭きとる
④小麦粉をスキマにもしっかりまぶして
余分な粉を落としたら
160℃の油で3分揚げる
⑤一旦ひき上げて冷ます
⑥冷めたらくっついてる
切り込みをはずしてから180℃の油で
2分揚げて油をしっかり切る
⑦ バターをチンして溶かしたヤツを
ポティトにたっぷりかけて
仕上げに昆布茶パウダーをかけたらできあがり！
《じゃがキン作り方》
❶切れ端を薄くスライスして
皮と一緒にお水に5分さらす
❷水分しっかり拭きとって
フライパンにごま油を入れて
中火で加熱
❸切れ端と皮を投入ししんなりしてきたら
砂糖・みりん・醤油を投入し
水分が飛ぶまで中火～強火で炒める
❹水分ある程度飛んだら火を止めて
白ごまをふりかけたらできあがり！
お好みで鷹の爪いれてピリ辛に仕上げても旨い！
『美味しそうだなと思ったら高評価👍
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〜ポテトのタカタク🥔〜
ポテトが大好物『タカタク』が作るポティトの世界！
たまにポティト以外のものも作ります。たまにね
ポティト以外はほぼサブチャンネルにあげてます！
ハッセルバックポテトって「見た目が難しそう」って思ってたけど、割り箸をストッパーにすると一気に失敗しにくくなりました。私は5mm幅を意識して切り込みを入れて、途中で90度回してもう一回。これで表面積が増えて、揚げたときの“ザクザク感”が出やすいです。 あと地味に大事だったのが塩水。切り込みのスキマを軽く開きながら塩水を行き渡らせると、中心までちゃんと下味が入って「何もつけなくてもおいしい」方向になります。10分置いたら、とにかく水分をしっかり拭き取るのがポイント。ここが甘いと油ハネしやすいし、粉も付きにくくて食感がぼやけました。 じゃがいもの種類は、私の体感だとメークインが相性良いです。理由は形が整いやすく、煮崩れしにくいから。切り込みが細かい料理は、加熱中に角が欠けると仕上がりが崩れがちなので、メークインだと安定しました。男爵はホクホクでおいしいけど、切り込みを入れた状態だと欠けやすいことがあって、慣れるまではメークイン推し。 「ザクザク ポテト」にしたいなら、二度揚げが効きます。1回目は160℃で中まで火を通すイメージで3分、いったん冷ます（ここで水分が抜けて食感が立ちやすい）。2回目は180℃で2分、表面を一気にカリッと。冷ます時間が取れないときでも、数分置くだけで全然違いました。 仕上げは溶かしバターをたっぷり。切り込みのスキマにバターが入り込むと“じゅわっ”が出ます。最後に昆布茶パウダーを振ると、塩気だけじゃなく旨みが足されて中毒性が上がる感じ。昆布茶がないときは、塩＋ほんの少しの粉チーズでも近い満足感になりました。 おまけで、切れ端と皮は「じゃがキン」みたいに炒めると無駄ゼロ。ごま油でしんなりさせて、砂糖・みりん・醤油で水分が飛ぶまで炒め、白ごまで仕上げ。鷹の爪を少し入れると、ポテトの甘みが引き立ってめちゃくちゃ合いました。
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